澱粉,雞翅根（雞大腿切塊）,姜片,黑麻油,台灣紅標米酒,（純淨水）
綜合評分 7.2
台灣麻油雞
綜合評分 7.2
這個方子是一位台灣主婦姐姐教我的，謝謝！在台灣念書時候冬天的台灣陰雨綿綿，每晚上完課就迫不及待去校門口的湳雅夜市來一碗麻油雞湯。時隔多日在上海也能喝到麻油雞了 冬天暖暖的來一碗好幸福哦∼
用料
做法
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第二天要煮麻油雞，前一晚先將買來的冰鮮雞翅根洗干淨，廚房用紙吸去水分，雞翅根中加入澱粉少許上下翻動用手捏一捏（這一步驟是為了雞肉嫩滑），盤子用保鮮膜封好放入冰箱。
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拿出前一晚冰箱準備的澱粉腌制的雞翅根，一個個重新在冷水里沖洗一下洗去澱粉，廚房用紙吸去水分。
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燒小鍋熱水，水沸騰後把雞翅根倒入，汆燙大約15秒（去腥去血水）；撈出後，廚房用紙吸水（這一步吸水很關鍵，以防後面放油鍋中炸鍋）
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熱油鍋，油鍋熱後倒入黑麻油（一般用量為淹沒鍋底，我自身因為喜歡少油所以圖片上的麻油量會比正常做法少一半）；油熱後倒入姜片爆香。
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姜片爆香後，倒入雞翅根，中到大火反復爆炒至表面金黃色。
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下米酒，家里有孕婦或者坐月子的婦女用全米酒，有小孩的一半米酒一半純淨水，其他人群可按自己口味調整米酒與水的比例；蓋鍋蓋大火煮開後撒鹽（或其他調味料，我口味比較清淡所以只加了鹽），然後轉小火炖煮約10分鐘（具體時間需看水量決定）。
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起鍋。
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天冷了最愛的就是來一碗麻油雞面線
小貼士
所在的分類
相關食譜
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雞腿,蒜,姜,九層塔,醬油,米酒,麻油,冰糖
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嫩雞,麻油,香菇,蘑菇,生薑,食用油,料酒,白糖,鹽,蔥
綜合評分 8.0
陸阿姨湯館姬松茸竹蓀菌菇湯包,烏骨雞,台灣胡麻油,台灣米酒,老姜片,紅棗（可不加）,冰糖,鹽,雞精
綜合評分 7.6
雞翅根(中翅或全翅都行),味好美炸粉,高山茶籽油(隨自己喜歡)
綜合評分 8.8
去骨雞腿肉,蒜頭,生粉,五香粉,白胡椒粉,麻油,生抽,糖,料酒,雞蛋,粗地瓜粉,胡椒鹽,九層塔,油
綜合評分 8.9