干香菇,雞脯肉,扁豆,油,生粉,料酒,軟米飯
綜合評分 8.1
香菇雞
綜合評分 8.0
立春之後，像羊肉這類溫熱的食物應該逐步減食，相對可以更多地選擇脂肪含量較低且營養豐富的雞肉。
用料
做法
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把整雞斬成約4cm大小的塊狀，過小的話骨肉碎渣較多，雞肉也容易老；
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幹香菇加水浸泡至漲發，剪去香菇根，泡香菇水不要；黑木耳同樣用清水泡發，洗淨備用；
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起油鍋放入生薑片煸一下，倒入雞塊翻炒至肉質收緊、表面斷生並開始出油；
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放入1大勺幹黃醬炒出香味，烹入花雕酒，加入生抽，翻炒至雞塊上色後倒入香菇和木耳，加水與鍋中材料持平，大火煮滾；
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加蓋轉中火繼續煮半小時，中途提前10分鐘放入冰糖，試味後按需加鹽，最後收汁，以保留少量湯汁為宜。
小貼士
通常泡香菇的水會被利用，不過不太適合用於此菜；雞肉和香菇是同樣具備鮮味與香氣的食材，這道菜裡，雞肉側重於釋放，香菇側重於吸納，如此才相得益彰； 若選用童子雞或土雞，肉質比較細嫩，燜煮半小時即可，過於酥爛的話雞肉會失去彈性，影響口感； 調味料裡，黃醬有別於老抽，有獨特的醬香和酯香，鹹甜適口，色澤溫潤，且有助於湯汁的濃稠。
所在的分類
相關食譜
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