雞胗,雞心,芹菜,野山椒,幹辣椒,薑末,蒜末,花椒
綜合評分 7.6
雙椒鉢鉢雞
綜合評分 8.7
這道「雙椒鉢鉢雞」裡的「雙椒」是指新鮮的辣椒和藤椒，把這兩種椒混合起來做成這道菜，所以稱為雙椒。
用料
做法
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將三黃雞去毛開腹後，放入鍋中，加入清水（以淹過雞為度），放點料酒
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生薑片，蔥段
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用中火燒沸約6分鐘後熄火，讓雞泡於沸水中約20分鐘。（視雞的大小來定浸泡時間）
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雞燙熟後，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感
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二荊條辣椒與小米辣剁碎，姜與蒜切成末，藤椒用刀剁碎，不需要打成粉，蔥切成蔥花
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下面製作調料鍋裡放油，把辣椒放進鍋裡用小火稍炒一下，炒出辣味後，放入藤椒碎及姜蒜一起翻炒，等藤椒那股麻香就出炒出來後，把煮雞的湯倒一些在炒好的調料裡，根據自已的口味鹹淡酌量放入鹽味精
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將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝在一個比較深的鉢鉢裡
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淋上做好的調料汁就可以上桌了
小貼士
所在的分類
相關食譜
雞胗,雞心,芹菜,野山椒,幹辣椒,薑末,蒜末,花椒
綜合評分 8.4
雞中翅,小米辣,青花椒,大蒜,姜,鹽,味精,糖,香油,生抽,老抽（上色）,花椒油,五香粉,八角
綜合評分 7.8
三黃雞,藤椒,二荊青椒,小米辣,姜,蔥,蒜,味精,香油,鹽
綜合評分 8.7
三黃雞,藤椒,豬蹄,蓮藕,土豆,胡蘿蔔,花菜,幹木耳,二荊條辣椒,小米辣,香蔥,鹽,糖,雞精,油,姜,蔥,蒜泥,熟芝麻
綜合評分 8.4
土雞（公雞，切忌太老）,姜,大蔥,八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等,清水,紅糖,芝麻調和油（非小磨香油）,熟油辣椒（辣椒油替換為藤椒油）,步驟二的香料湯,白芝麻,鹽、味精、雞精、白糖、薑汁、蒜泥,青紅剁椒、鮮花椒、鮮藤椒（可以不要）,素菜（如藕、萵筍、土豆、筍子等）
綜合評分 7.1
三黃雞,藤椒,豬蹄,蓮藕,土豆,胡蘿蔔,花菜,幹木耳,二荊條辣椒,小米辣,香蔥,鹽,糖,雞精,油,姜,蔥,蒜泥,熟芝麻
綜合評分 9.2
雞腿,姜塊,香料,雞胗,雞翅,蔬菜,辣椒麪,紫草,白芝麻
綜合評分 8.5
雞腿（琵琶腿）,乾麪,紅朝天椒,綠朝天椒,生抽,料酒,鹽,糖,白胡椒粉,生薑片,青花椒和紅花椒,生抽,老抽,蠔油,油,新鮮藤椒（如果有）
綜合評分 7.9
土雞,料酒,青尖椒,藤椒,大蒜,子姜,老抽,食鹽,味精,白糖
綜合評分 7.9