三黃雞,藤椒,二荊青椒,小米辣,姜,蔥,蒜,味精,香油,鹽
綜合評分 8.7
【鉢鉢雞】
綜合評分 8.5
鉢鉢雞難道不是雞？ 那時是在成都，我面對著一盆貌似冷版麻辣燙串串時，有過這個疑問，甚至花了好久從一鉢紅油中企圖辨別「雞」的份量。 那是一個路邊攤。食客絡繹不絕，店主是一個50歲左右的中年男人。聽他說，原本鉢鉢雞裡的葷菜的確只有雞，還要再加上各種素菜。但如今隨著各路口味的食客增多，鉢裡的食材開始越來越豐滿了起來。 再來就是，正宗的鉢鉢雞還必須放藤椒油，但像我這樣的外鄉人也會因為吃不慣藤椒油而選擇不放。吃這件事太過私人，它和任何標準無關，只與口味有關。 當串串從鮮美的湯汁中提起的瞬間，被上層的紅油包裹，鮮辣欲滴，只有吃到嘴裏纔是正經。 各異的食物一次次浸泡、沉澱、入味， 看似萍水相逢，卻愈發濃郁而熱烈。
用料
做法
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圖中香料熱水浸泡30分鐘。
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雞腿燉15分鐘後取出，骨肉分離，骨頭繼續入鍋燉1小時。
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油溫燒至六成熱，加姜塊和第1步中瀝水的香料。
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小火20分鐘後，加辣椒麪、紫草、白芝麻，攪拌片刻關火。
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雞翅、雞胗、喜歡的蔬菜，在鹽水中焯一下，取出串成串。
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將串插入第2步中晾涼的雞湯，倒入晾涼的紅油。
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完成！
小貼士
所在的分類
相關食譜
雞腿,雞翅,雞胗,雞肝,青椒,芹菜,姜,藕,黃瓜,豆腐皮,料酒,花椒油,香油,雞精,竹籤
綜合評分 8.3
三黃雞,藤椒,豬蹄,蓮藕,土豆,胡蘿蔔,花菜,幹木耳,二荊條辣椒,小米辣,香蔥,鹽,糖,雞精,油,姜,蔥,蒜泥,熟芝麻
綜合評分 8.4
雞腿,姜塊,香料,雞胗,雞翅,蔬菜,辣椒麪,紫草,白芝麻
綜合評分 8.5
土雞（公雞，切忌太老）,姜,大蔥,八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等,清水,紅糖,芝麻調和油（非小磨香油）,熟油辣椒（辣椒油替換為藤椒油）,步驟二的香料湯,白芝麻,鹽、味精、雞精、白糖、薑汁、蒜泥,青紅剁椒、鮮花椒、鮮藤椒（可以不要）,素菜（如藕、萵筍、土豆、筍子等）
綜合評分 7.1
雞腿,雞翅,雞胗,雞肝,青椒,芹菜,姜,藕,黃瓜,豆腐皮,料酒,花椒油,香油,雞精,竹籤
綜合評分 7.3
三黃雞,藤椒,豬蹄,蓮藕,土豆,胡蘿蔔,花菜,幹木耳,二荊條辣椒,小米辣,香蔥,鹽,糖,雞精,油,姜,蔥,蒜泥,熟芝麻
綜合評分 9.2
仔公雞或超市賣地分割雞大腿,鹽,紅油辣椒,花椒油,抄熟的花生,白糖,薑末,芝麻,小平菇,味精、雞精
綜合評分 7.1
[食材],童子雞,喜歡各種素食和肉類,[調料],食鹽 冰糖 郫縣豆瓣醬,[香料],草果 肉蔻 丁香 桂皮 香葉 山奈 蓽拔,[紅油],辣椒麪、花椒粉、白芝麻、食用油
綜合評分 8.2
臘肉,臘魚。,臘雞腿兒。,土豆片,幹辣椒,蔥段,薑片,料灑,豆豉,蔥花
綜合評分 7.4