土雞,料酒,青尖椒,藤椒,大蒜,子姜,老抽,食鹽,味精,白糖
綜合評分 7.9
麻辣雙椒雞
綜合評分 7.9
來深圳以後，如果不下館子，想在家吃到正宗的巴蜀味道幾乎是不可能完成的任務，因為買不到地道的食材。譬如新鮮的二荊條、藤椒、寬葉藤藤菜、冬莧菜……偶爾好運氣看到了來自家鄉的食材，再貴都會毫不猶豫的買一點，因為這是小時候一直陪伴我的家的味道，是媽媽的味道。 這幾日運氣好，買到了在深圳從來沒見過的藤椒。拿起盒子湊近一聞，那種香麻辣的氣味刺激，立刻就勾起了少時家裏的記憶，就是老媽做雙椒雞的味道，這是一份濃烈的氣味記憶，深深地印在腦子裏，這輩子都不會忘記。
用料
做法
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雞肉切塊洗淨，加入料酒和一茶匙的食鹽，拌勻後醃製半小時，祛除腥味；
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青尖椒去蒂洗淨，切1cm長度的小段備用。藤椒用清水泡洗幾遍，洗淨表面的灰塵。大蒜和子姜洗淨切薄片；
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大火將鐵鍋燒熱，倒入醃製好的雞肉翻炒；
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炒至雞肉顏色變白出油，撈出備用；
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調中火，鍋內倒入適量植物油，下大蒜和子薑片炒香；
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調大火，倒入炒好的雞肉，加入1茶匙老抽上色，炒勻；
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加入藤椒，炒勻後，加入清水略微沒過雞肉，燒開後蓋上蓋子，轉中小火燒15分鐘左右；
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大火收汁，加入1茶匙白糖，炒勻後，倒入尖椒段，翻炒1分半鐘；
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倒入1茶匙鹽和味精，關火，炒勻，出鍋。
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小貼士
藤椒，又名油椒，香椒子，是一種有獨特香氣和味道的植物，屬芸香科，是重要的油料，香料樹種。 主要產地位於四川眉山市，其中以峨眉山市九里出產的藤椒最為出名。口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，比花椒油更香，更麻，更清新。可促進唾液分泌，健脾強胃，散寒解毒，具溫中止痛，溫通血脈，降壓，預防血栓形成。
所在的分類
相關食譜
雞腿（琵琶腿）,乾麪,紅朝天椒,綠朝天椒,生抽,料酒,鹽,糖,白胡椒粉,生薑片,青花椒和紅花椒,生抽,老抽,蠔油,油,新鮮藤椒（如果有）
綜合評分 7.9
雞蛋,綠尖椒,紅尖椒,蔥花,麪條（最好掛麪）,醬油,老抽,鹽,味精
綜合評分 10.0
雞胗,泡椒,紅尖椒,姜蒜
綜合評分 7.1
土雞,老姜,蒜,干紅辣椒,二荊條,生抽,糖
綜合評分 8.4
雞蛋,麪條,小蔥,紅青尖椒,青尖椒,鹽,生抽,老抽
綜合評分 8.4
雞蛋,麪條,小蔥,紅青尖椒,青尖椒,鹽,生抽,老抽
綜合評分 8.8
藤椒雞湯,面條,配菜
綜合評分 7.8
土雞,紅色朝天椒,綠色二荊條辣椒,老薑,蒜,藤椒油,胡椒末,白糖,鹽、味精,香菜,美極鮮醬油,花椒粉
綜合評分 9.1
雞,老薑,鹽,醬油,雞湯,青紅椒圈,青花椒油,香油
綜合評分 8.4