做法

• 糯米浸泡6小時以上，直至可以搓碎

• 隔著紗布蒸熟，注意，上蒸籠後用筷子在米上插幾個洞口 方便蒸氣上騰均勻熟透

• 糯米熟了以後，用涼水沖開，粒粒分明，控制在手溫30℃左右 ，均勻撒入半包安琪酒曲，拌勻

• 準備器皿，一定要注意器皿不能有油污，這直接影響成酒與否。裝入後壓平，用手指在表面掏一個洞，方便觀察出酒情況

• 上蓋，密封，因為是在寢室，沒有可以恆溫的工具，南方夏天均溫25℃左右，用棉衣包裹器皿，再用黑色袋子外套，吸熱保溫。靜置30小時左右可觀察出酒情況

• 酒味不夠甜，可以繼續發酵三四個小時