鹹蛋黃,低粉,黃油,奶粉,椰漿,糖,雞蛋,淡奶油,黑白淡奶,吉士粉
綜合評分 9.5
奶黃金沙流心月餅
綜合評分 7.7
查遍下廚房沒找到這個方子，為了記錄自己的成品，把它從貝殼幫搬了過來。
用料
做法
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流沙餡 1.黃油軟化後加入細砂糖用刮刀略拌勻，然後加入加工好的咸蛋黃末; 2、將步驟1的混合物用電動打蛋器稍打發； 3、將稱好的奶粉，吉士粉，淡奶油和黑白淡奶油的混合物一起倒入。混合物倒入黃油混合物中，用刮刀拌勻至無干粉。 （這個時候如果覺得餡兒比較干，就再加一些牛奶，讓餡兒變得濕潤粘稠） 4、把餡分成8-11g/個。接下來把流沙餡放入冰箱冷凍到發硬即可。
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奶黃餡 1.將糖和面粉、吉士粉、奶粉撈勻，加煉奶、雞蛋、一半椰汁，攪均勻後再加另一半椰汁和黑白淡奶攪勻，然後加黃油（不用攪勻）。 ↓↓↓ 2、隔水加熱15—20分鐘。 3、加入蛋黃碎攪拌均勻、放涼即成奶黃餡，放入冰箱冷藏至發硬。
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月餅皮 1、黃油室溫軟化放入盆中，加入砂糖、將兩者用刮刀拌至均勻； 2、然後加雞蛋、黑白淡奶，攪拌均勻後加面粉及吉士粉，搓勻（注意手法避免面團起筋）包上保鮮膜，冰箱冷藏半小時；
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包餡 1、將冷藏好的奶黃餡取出； 2、分成20g一粒，再輕輕將奶黃餡搓均勻， 3、每粒奶黃餡面團壓平成圓形，包入流沙餡；（記得要冷凍至發硬哦！！！） 4、月餅皮分成30g一粒； 5、每粒壓平成圓形，將餡按入餅皮中。包月餅的時候注意手法，餅皮均勻地包裹著內陷，避免露餡。 6、將光滑一面的月餅面團，面向月餅模具有花紋的一面，面團收口朝模具下方；按壓出紋路即可，不要太用力哦~ 7、把做好的月餅放入冰箱冷凍至發硬。 8、冷凍取出後，整個月餅噴上水。
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烤制 1、水和蜂蜜1︰1比例做糖漿 2、黃油+適量老抽做蛋液 3、預熱烤箱220℃，將冷凍的月餅上薄薄刷一層蛋液，入烤箱烤7分鐘，烤至輕微上色（這里要結合自己烤箱情況設定溫度和烘烤時間），取出後薄薄刷一層糖漿，再烤一分鐘，月餅就烤好了。
小貼士
所在的分類
相關食譜
流沙餡料（8—11g每個）,咸蛋黃 60g,無鹽黃油 40g,細砂糖 32g,全脂/低脂奶粉 40g,吉士粉 4g,淡奶油約 34g（根據餡料稀稠程度 ）,黑白淡奶 約34g（根據餡料稀稠程度）,奶黃餡（15個）,砂糖 60g,低筋面粉 18g,吉士粉 18g,煉奶 23g,奶粉 18g,雞蛋 30g,椰漿 100g,黑白淡奶 7g,無鹽黃油 45g,咸蛋黃 4個,月餅皮,砂糖 67g,黃油 130g,雞蛋 22g,黑白淡奶 25g,低筋面粉 252g,吉士粉 17g
綜合評分 7.7
巧克力流心：,黑巧克力,淡奶油,巧克力餡：,巧克力酥皮：,黃油,糖,蛋液,黑白淡奶,可可糖,低粉,吉士粉
綜合評分 7.3
糖粉 Custer Sugar,玉米油 Corn Oil,牛奶 Milk,粘米粉 Rice Flour,糯米粉 Sticky Rice Flour,澄粉 Wheat Starch,低筋麪粉 Cake Flour,糖 Sugar,牛奶 Milk,雞蛋 Egg,鹽 Salt,融化的黃油 Melted Butter,奶粉 Milk Powder,熟鹹鴨蛋黃,軟化的黃油 Softened Butter,奶粉 Milk Powder,糖粉 Custer Sugar,牛奶 Milk
綜合評分 9.9
低筋麪粉,糖粉,黃油,吉士粉,奶粉,蛋液,煉奶,牛奶,雞蛋,細砂糖,澄粉,吉士粉,三花淡奶,黃油,鹹蛋黃,鹹蛋黃,黃油,白砂糖,澱粉,吉士粉,奶粉,牛奶
綜合評分 9.9
熱愛瞎折騰的心
綜合評分 8.6
奶黃餡配方,雞蛋液,奶粉,杏仁粉（可選）,玉米澱粉,細砂糖A,細砂糖B,淡奶油,椰漿,黃油,鹹蛋黃,流心餡料配方,淡奶油,白砂糖,椰漿,玉米澱粉,吉利片,鹹蛋黃,通透皮配方,轉化糖漿（78%濃度的糖漿）,花生油,中筋麪粉（高筋麪粉25g 低筋麪粉20g）,100%純白蓮蓉
綜合評分 9.5
奶黃餡配方,雞蛋液,奶粉,杏仁粉（可選）,玉米澱粉,細砂糖A,細砂糖B,淡奶油,椰漿,黃油,鹹蛋黃,流心餡料配方,淡奶油,白砂糖,椰漿,玉米澱粉,吉利片,鹹蛋黃,通透皮配方,轉化糖漿（78%濃度的糖漿）,花生油,中筋麪粉（高筋麪粉25g 低筋麪粉20g）,100%純白蓮蓉
綜合評分 7.5
餅皮（23g/個，共14個）,低粉,餅金黃糖漿,吉士粉,梘水,黃油（完全融化）,奶黃餡（21g/個，共12個）,全蛋,蛋黃,砂糖1,吉士粉,奶粉,椰漿,淡奶油,砂糖2,黃油,鹹蛋黃,流心（5g/個，36個）,吉士粉,奶粉,椰漿,牛奶,砂糖,水,魚膠粉,黃油（完全融化）,鹹蛋黃
綜合評分 9.7
餅皮,黃油,糖粉,蛋液,椰漿或者淡奶油,低粉,奶黃餡,鹹蛋黃,牛奶,淡奶油,雞蛋,低粉750克,玉米澱粉,糖,奶粉300克,黃油450克,流心內陷,鹹蛋黃,黃油,糖,奶粉,吉士粉,牛奶
綜合評分 9.3