《糯米糰子的廚房日記》奶黃流心月餅

綜合評分 9.9

最近看到網上流心月餅很火的樣子，我也來湊個熱鬧～沒想到味道還是蠻不錯的，所以拿來推薦給大家，希望大家喜歡^_^～優酷視訊連結：http://v.youku.com/v_show/id_XMTcwOTM4MDAxMg==.html?from=s1.8-1-1.2&x

用料

低筋麪粉 170g
糖粉 40g
黃油 100g
吉士粉 20g
奶粉 20g
蛋液 30g
煉奶 30g
牛奶 20g
雞蛋 3個
細砂糖 120g
澄粉 50g
吉士粉 9g
三花淡奶 150g
黃油 50g
鹹蛋黃 4個
鹹蛋黃 2個
黃油 30g
白砂糖 30g
澱粉 5g
吉士粉 10g
奶粉 20g
牛奶 20g

做法

1

將室溫軟化好的黃油，打發至順滑；
2

加入糖粉；
3

打發至黃油微微發白；
4

分兩次加入蛋液，打至均勻；（第一次的蛋液與黃油完全融合後再加入下一次，以免水油分離）
5

倒入牛奶、煉奶，繼續打至均勻；
6

然後加入奶粉和吉士粉；
7

最後加入低筋麪粉，改用刮刀拌至看不到乾粉；
8

用手整形成不粘手的麪糰；（由於麪粉的吸水性不同，乾粉的分量親們可以根據實際情況微調。粘手的話多加一點麪粉，太硬的話，稍微加一點牛奶）
9

揉好的麪糰，放在一邊醒半小時待用；
10

接著準備奶黃餡料的部分；（奶黃的部分同上期冰皮月餅中用到的一樣，親們如果想看詳細的步驟可以去檢視上一個食譜）將雞蛋磕入碗中打散，加入白砂糖；
11

加入澄粉和吉士粉，大概攪拌一下；
12

倒入牛奶；
13

攪拌至順滑；
14

加入室溫軟化好的黃油，大火蒸25分鐘；（注意：每五分鐘拿出來攪拌一次，以保證熟的均勻）
15

將鹹蛋黃放入碗中，大火蒸十分鐘；
16

把蒸好的鹹蛋黃加入奶黃中搗碎；
17

將奶黃餡全部過篩備用；
18

接下來是流心的部分；將室溫軟化的黃油放入碗中，加入白砂糖攪拌均勻；
19

加入牛奶，繼續攪拌均勻；
20

加入澱粉、吉士粉和奶粉；
21

攪拌均勻；
22

將兩個鹹蛋黃放入碗中，大火蒸15分鐘；
23

出鍋後用勺子碾碎；（這裏蛋黃要碾的碎一些，因為流沙的部分不用過篩）
24

將鹹蛋黃加入流沙糊中拌勻，這樣流沙糊也搞定了；
25

將流沙糊裝入裱花袋中；
26

準備一些蛋糕託，每個蛋糕託中擠入5g流沙糊；
27

將擠好的流沙糊放入冰箱冷凍半小時；
28

冷凍後拿出來整形成圓球狀，繼續放入冷凍室凍10-15分鐘定型；
29

我準備的是50g的模具，所以餅皮的部分分為30g一團，奶黃分為15g一團；（奶黃流心月餅餅皮和餡料的比例為6:4，注意與別的月餅不同，皮的部分為6～這樣餅皮纔會有酥脆的口感）
30

將每一團奶黃中都包入一個流心；
31

取一塊餅皮，藉助刮板壓扁；
32

慢慢從刮板上取下，包入一團餡料；
33

壓出花型；
34

將包好的月餅全部轉移至烤盤中；250度烤3分鐘～
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刷一層蛋液，繼續放入烤箱再烤3分鐘；
36

拿出來刷一層蜂蜜，最後再烤3分鐘；
37

完成了☆〜（ゝ。∂），開動。

小貼士

1.一定要注意奶黃流心月餅的餅皮為6，餡料為4； 2.奶黃流心月餅對餅皮的要求很高，太軟的話已進入烤箱就會化掉或者變形，太硬的話容易裂開，所以大家要格外注意哦； 3.烤月餅的時候溫度一定要夠高，不然月餅也會出現走形或者塌腰的問題； 4.方子中給出的餡料的分量差不多需要兩倍分量的餅皮才能包完，餅皮的部分大概可以做12個左右50g的月餅。

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