做法

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  首先，制作油面團。 將室溫軟化的黃油放入攪拌機，攪打均勻後，加入低筋面粉，和勻， 一直到沒有顆粒的面糊狀態就可以；

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  然後，把面糊倒在烤盤紙上，整成一個規整的長方形。 再蓋一層烤盤紙，冷藏1小時以上，讓面皮松弛。

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  冷藏的過程中，我們來做水面團。黃油隔水融化，但不要過度融化，濃稠。 倒入攪拌缸，再加入面粉一起攪打均勻。中間要不時加入水、白砂糖和鹽，攪拌到糖、鹽完全融化， 這里要非常注意的是不要過度攪拌，以免上筋。

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  攪拌好之後，倒在烤盤紙上，整成一個漂亮長方形，大小控制在油面皮的一半大。 同樣蓋上一層烤盤紙，冷藏1小時。

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  1個小時後，我們將冷藏好的兩種面皮取出來，進行開酥。 先用油面皮包裹水面皮，折疊、塑形。　成3毫米左右的酥皮；

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  然後，酥皮放在案板上，在酥皮上撒一些面粉，從1/3處開始，折成三疊，用　面杖修整一下。 放入冰箱冷藏1小時，取出來　平後，再次按照之前的方法折疊，前後要冷藏、折疊6次。 這樣才會有一個完美的酥皮。

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  在酥皮冷藏的間隙，我們需要制作一個杏仁奶油內餡。 把室溫軟化的黃油和糖粉加入攪拌機中，打發至黃油微微變白； 依次加入杏仁粉、澱粉，攪打均勻後，加2顆雞蛋，拌成糊狀。這就是國王餅的內餡。

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  好了，酥皮和內餡的準備工作都完成了，最後就是成品制作。 用一大一小兩個模具壓出酥皮，做底的酥皮要稍小一些； 以畫圈的方式將內餡擠在酥皮中心，在邊緣刷上清水；

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  蓋上大酥皮，用稍加修整、收邊後，放入冷凍室， 1小時後取出，刻花邊裝飾， 最後在餅皮表面均勻刷上一層蛋液，等烤箱預熱至180度，放進去烤10分鐘， 然後調至170度，烤制20分鐘，國王餅就做好了。