奶油乳酪,黃油,牛奶,淡奶油,玉米澱粉,低筋面粉,細綿糖,雞蛋,檸檬汁
綜合評分 7.5
香濃重芝士，美味擋不住
綜合評分 7.5
首先，小編普及一下輕乳酪和重乳酪的口感。 顧名思義，輕乳酪是一款含乳酪相對低一點的蛋糕，類似于威風~它的口感綿軟，清甜的味道比較適合不喜多糖，想要減肥卻忍不住逛吃的菇涼們~ 重乳酪則是一款乳酪含量非常高的 蛋糕，芝士控的最愛，比如我。 重乳酪的制作方法就像對于麻煩一些，需要烘烤，多用水浴法。 此款為6寸圓形模具的配方，加少許低筋面粉，沒有用消化餅干墊底，比較容易整形。後期會推出不含低筋面粉配方，喜歡消化餅干墊底的吃友們請繼續關注~
用料
做法
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將奶油乳酪，牛奶，淡奶油倒入盆中，隔水加熱並攪拌至融化，光滑無顆粒
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加入黃油，攪拌至融化後關火，離開熱水
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將蛋黃和蛋清分離，放置無水無油的盆中
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乳酪糊中分三次加入蛋黃，加入後攪拌均勻，在加入下一個
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篩入低筋面粉，玉米澱粉，切拌至面粉無顆粒
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蛋清加入檸檬汁，先把蛋白打至魚眼泡狀，加入三分之一的細砂糖，繼續打至細泡狀態，再次加入三分之一的細砂糖，將蛋白打至微微挺立，加入剩余的細砂糖，繼續打直到蛋清能啦除一個小彎鉤（濕性發泡）
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打發好後取三分之一放入蛋黃糊中，切拌均勻
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再將面糊倒入剩余蛋白中，輕拌，成為乳酪蛋糕糊
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模具中墊一層油紙，周邊也涂抹上黃油，方便後期脫模 外部包一層錫紙，防漏
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將乳酪糊倒入模具中，震幾下，將底部大氣泡震出
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將烤盤中倒入熱水，180度預熱10分鐘 將模具放入烤盤上，水浴法，180度30分鐘，轉150度25分鐘 烤好後不要取出，燜40分鐘以上，
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涼透拿出，放入冰箱冷藏 冷藏後切開會更好吃一些
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小貼士
1. 如果覺得蛋糕的顏色有些發糊，及時快速加蓋錫紙； 2. 蛋白打發過硬也會出現開裂狀。
所在的分類
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