炸肉皮,炸肉圓,豬肉(切肉片),鵪鶉蛋,冬筍,黑木耳,胡蘿卜,白菜梗,小香蔥,生姜,澱粉,生抽,鹽,白糖
綜合評分 8.2
全家福∼年夜飯
綜合評分 8.2
全家福是道傳統名菜，很多地方都有，但食材和做法都不盡相同，其實就是因地制宜的大雜燴！起了個這麼喜慶的名字，在婚宴酒席逢年過節的團圓飯上都少不了它！ 我家的這道全家福，是江西特色的，父親每年過年都會做給我們吃！ 一家人圍坐在桌前吃年夜飯，端上這麼一鍋熱氣騰騰的全家福，年味就有了！ 這道菜的做法類似燴三鮮，只是食材更豐富，只需做好前期準備工作，注意一些細節，真正做起來很簡單！ 配料中食材的品種和數量可以根據個人喜好和用餐人數調整增減！ 你喜歡的，葷素搭配，用心烹飪，就能做出一碗幸福的全家福！！！
用料
做法
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開始依次處理各種食材: 肉圓可以提前炸好備用，我做的是山藥肉圓 炸好的肉皮放冷水里泡發一晚或半天以上 泡好的肉皮切小塊，沸水中煮2-3分鐘 用勺子壓壓，去掉些油脂，瀝干水分備用 這樣不油膩爽口！ 黑木耳泡發四五個小時以上，剪去根部，瀝干水分備用 新鮮豬肉切片，放一點料油，鹽，生抽，澱粉抓一下備用 鵪鶉蛋煮好剝殼備用，這活每次交給姑娘干，都要縮水一半，所以你最好多煮幾個！
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先炒一下肉片 鍋燒熱，放入油，立即下肉片劃散 熱鍋冷油，記住了！ 肉片炒到斷生即可 盛出備用
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炒過肉片要洗鍋 (如果你是不粘鍋可以省略） 鍋里重新放點油，炒肉片的油也可以放進去，放入蔥白，姜絲嗆一下 下胡蘿卜翻炒一下 再下白菜梗翻炒 放入鹽再繼續翻炒一會 放入木耳，肉皮繼續炒 不用炒太久，後面還要煮一會！
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放進肉圓，肉片，鵪鶉蛋，冬筍 加入高湯，沒有高湯就加開水 水量快要沒過所有食材 放點生抽，一點點啊，不上色就是增鮮！ 放入白糖，一點點，不能吃出明顯的甜味，也是增鮮！ 蓋上鍋蓋燜煮三五分鐘
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嘗下鹽味，不夠再加點 加入水澱粉勾薄芡，撒上蔥段後起鍋！ 不要把水煮干了，成品是帶些湯汁的！ 起鍋前你也可以加點雞精調味 但我家不吃雞精味精好多年了 慢慢的你的味覺會變得靈敏， 就習慣了食物本身的鮮味！
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全家福成品圖！
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小貼士
配料中食材的品種和數量可以根據個人喜好和用餐人數調整增減！ 你喜歡的，葷素搭配，用心烹飪 就能做出一碗幸福的全家福！！！
所在的分類
相關食譜
炸肉皮,炸肉圓,豬肉(切肉片),鵪鶉蛋,冬筍,黑木耳,胡蘿蔔,白菜梗,小香蔥,生薑,澱粉,生抽,鹽,白糖
綜合評分 8.8
年夜飯
綜合評分 9.9
湯底︰,筒骨,姜,大蔥,料酒/白酒,鍋底︰,西紅柿,玉米,鮮蝦,香菇,大蔥,姜,配菜︰,肉類,素菜,菌類,丸子類,蘸料︰,韭菜花,豆腐乳,芝麻醬,香油,油、鹽、醬、醋、糖,香菜、蔥花、蒜頭
綜合評分 8.6
新鮮走地雞/三黃雞,生姜,香蔥,麻油,植物油,蝦米,熱水,雞湯,海鹽,糖,紹興米酒,桂皮,八角,花椒,丁香,香葉,干辣椒,姜蓉,菜籽油,麻油,鹽,糖,蔥綠
綜合評分 9.3
年夜飯
綜合評分 7.1
雞蛋,豬肉碎,大蔥,姜,白胡椒粉,麻油,味極鮮,鹽,涼米飯
綜合評分 9.0
雞蛋,金槍魚罐頭,香蔥,剩飯,蔬菜邊角料
綜合評分 8.4
鱸魚,豬肉
綜合評分 8.2
糯米,黑米,蜂蜜,金桔,紅棗,核桃仁,松子仁,枸杞,豬油,蔓越莓,桂花蜜
綜合評分 9.9