做法

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  第一天晚上，準備好自己喜愛的谷物，我就用家里現成有的，麥片、亞麻籽、葵花籽，和200克的水。這200克的水包含在上述材料的435克水中。

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  葵花籽用烤箱200度烤8分鐘左右，聞到有香氣即可，每個烤箱的溫度都有差異，要根據自己的烤箱脾氣來調整烘烤的溫度和時間。

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  把水和谷物都混合均勻，放冰箱冷藏浸泡一晚。

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  冷藏一晚後，谷物已經吸飽了水，可以用來做歐包了。

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  第二天，混合面粉、浸泡的五谷（連同水份一起）和剩下的235克水，揉成面團，蓋保鮮膜靜止30分鐘。 加入干酵母揉均勻，然後加入鹽繼續揉均勻，至面團略有筋度。 謹記，酵母和鹽不能同時混合在一起加入面團，因為鹽是酵母的克星，酵母直接接觸到鹽就會死掉，要分別加入面團。

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  面團放入抹油的容器，蓋保鮮膜。 抹油只是為了防粘，我摸了一點橄欖油。

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  室溫下發酵30分鐘後，對面團進行第一次折疊； 放回容器繼續發酵30分鐘，再次折疊； 放回容器再發酵30分鐘，折疊第三次； 放回容器繼續發酵30分鐘，然後蓋保鮮膜冷藏。 2小時內共折疊三次，折疊手法就像圖片中的，拉扯面團從上到下，下到上，左到右，右到左這樣子折疊就可以了。 這次做得匆忙，沒有來得及每一步折疊都拍照，下次做的時候補上。

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  冷藏24小時後，取出面團。 這個時候已經能感覺到面團的彈性了。

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  略微按壓排氣，分割成2份，滾圓後靜置1小時，讓面團回溫。面團沾手可以手粘些高筋面粉防粘，粘些油也是可以的，我就手粘了少量的橄欖油。

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  1小時後，滾圓面團，光滑面向下放入發酵籃，注意發酵籃一定要灑高筋面粉防粘。然後蓋保鮮膜室溫發酵1小時。 發酵的時間要根據室溫來控制，我的兩個面團分開兩次先後烤的，所以後烤的面團多發酵了半小時，感覺多發酵半小時的氣孔和口感比較好。

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  在發酵的同時，將烤箱、石板、烤盤上放小石頭，一起預熱到，我的烤箱最高溫到230度，如果烤箱有更高溫度的，可以預熱到290度。預熱需要1小時。 根據試驗，盛小石頭的烤盤放上層比較好，石板放下層。

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  烤箱預熱1小時後，往最底層裝滿小石頭的烤盤中倒入1╱4杯熱水，關門，等蒸汽產生。 這個步驟小心不要被燙到，一定要戴著隔熱手套再倒。

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  連同烘焙紙面團一起送入烤箱中，再往裝滿小石頭的烤盤倒入1杯熱水，關門，烤箱調至230度，烤15分鐘。 然後把烘焙紙和烤盤取出，再烤15分鐘左右，至表皮金黃。 鑒于家用烤箱溫度的不均勻，烤到最後5分鐘的時候發現面團的割口開始焦，然後我用錫紙把面團的頂部蓋住了。

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  出爐啰！

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  這是後烤的包，面團的發酵時間比先烤的面團多了半小時，氣孔對比一下下圖，下圖是先烤的面團。

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  這是先烤的面團，比後烤的面團少發酵38分鐘，感覺後烤的口感比先烤的要好。 嗯，下次再調整一下！

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  好有成就感的成品

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  皮算薄的，咬下去後可以感覺面團的那種彈性，已經成功了八成，下次可以再發酵多半個小時看看成品如何！

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  冰箱冷凍儲存，吃的時候拿出來噴水180度烤10-15分鐘，外皮還是脆的，不會發硬。