麻薯紅豆卷餅∼消耗豆渣

綜合評分 8.6

美漂已有5載，別的沒有學會，在下廚房里學會了做點心。老公喜歡的家鄉口味，在這里都能找到。真是沒有想到的發現，原先只是看著櫥窗購買美味食物的我，來美之後，卻通過下廚房找到了締造食物的樂趣。每一次驚喜的發現，總讓我在單調的生活中找到做食物的美妙。老公愛吃糯米和紅豆，于是找了很多方子，結合物盡其用的原則，自創了這個卷餅。大家都說好吃。心里小小竊喜。趕緊記錄下來，以後還會再做。下廚房的誘人點心實在太多了，每個都很想嘗試一下。這里重點Tips: 1、糯米蒸完後要用熟的糯米粉揉捏，這樣就不會粘手上到處都是了。 2、卷餅要趁熱卷好易于定型。 3、取麥芽糖有個秘訣，事先把手打濕了，麥芽糖泡溫水里軟化。然後抓一虎口左右25克，再用準備的清水立刻清洗手就不會亂了。 4、方子糖的用量沒寫，這個沒有準數，完全看個人口味和紅豆餡的用量決定的。

用料

做法

1

紅豆餡我喜歡自己做的。很簡單，先把紅豆洗干淨，我用紅小豆。然後水超出紅豆一節手指的高度，放高壓鍋豆子檔，我的是美的多功能電壓力鍋，所以選擇口味是濃郁型，好啦按鍵下去，就和老公去Market買菜啦！回來就搞定了。豆子煮透後，把事先準備的玫瑰干花撒進去（5朵左右:一盒子干豆子），然後倒入適量的黑糖，之前用紅糖感覺不甜而且味道怪怪的，這次改用黑糖，甜度適中而且非常的香啊！所有的材料Mix一起，如果感覺太濕了，不利于包餡，那就倒入不粘鍋翻炒，倒入少許精制油還有麥芽糖。不停的翻炒大約30分鐘，就會變的干容易定型。注意開火先中大火（900檔），然後中火（700檔），最後小火（500檔）。取出放涼備用。
2

接著就是麻薯餡料預備: 這個用量參考別家冰皮月餅的做法。大同小異，但我改了菱粉搭配，因為菱粉沒有顏色口感Q彈。要Q的可以適當多加一些。把材料Mix，因為家里沒有牛奶了，所以就用水代替了，感覺也沒差。糖多少看個人的。我的微甜而已。材料拌勻後，倒入容器前，抹一點油。注意一定要覆蓋保鮮膜哦，外面再用牙簽扎幾個洞透氣。冷水入鍋開大火，上汽後再蒸15∼20分鐘就熟了。然後將糯米團脫模放涼待用。這個時候可以準備熟的糯米粉，取適量糯米粉炒到淺黃色後取出放涼。注意要用中小火，不要炒糊了。涼了的糯米團子撒上熟糯米粉，手上也撒上，這樣在揉搓的時候就不會粘手上了。
3

接下來就是煎餅了: 把面粉和豆渣按照1:1比例混合一起，然後適量的水（不用多），調和成厚的糊糊，加上芝麻和香草精（2滴）混合均勻。開火用不粘鍋，倒入一點點油，把糊糊倒入鋪平。看到表面起泡了，餅子可以在鍋里隨意滑動了，就翻面。注意火不能大，溫度（1100-900度）。等兩面干了從鍋里取出放在圓形的大托盤中。
4

把紅豆餡鋪滿一層，中間放麻薯一條，然後再鋪一層。哈哈自己做不計成本的啦！趁熱把餅子卷緊定型，我邊緣用少許糯米黏在一起封住。等涼了就可以切開享用啦！超好吃的，餅皮放涼了也不會硬，還是很有較勁糯性的。晚上做早上當早飯棒棒噠！

好料理

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