做法

• 飯島的紅豆沙方子是煮3次的。紅豆沖洗乾淨。

• 第一次煮紅豆，將紅豆放入鍋中，加入400CC的水，用大火煮開。煮沸過後立刻過篩，倒掉湯汁。

• 第二次煮紅豆，將紅豆放入鍋中，加入900CC的水，以中火煮開。煮沸之後轉成小火再煮20分鐘，一邊煮一邊漂去浮沫，然後一樣過過篩並倒掉湯汁。

• 第三次煮紅豆，將鍋子洗淨，紅豆放入鍋中，加入800--1000CC的水，以中火煮開。

• 鍋蓋不用蓋得太緊，煮沸之後轉成小火再煮約1小時，要不時掀起鍋蓋漂去浮沫。

• 待紅豆煮軟之後，將鍋內的湯汁倒至只稍微蓋過紅豆的高度，分三次加入細砂糖和三溫糖並混合。繼續以小火燉煮，並用飯勺不時翻攪以免燒焦。

• 待湯汁變稠，加入1小撮鹽。

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  燉煮到用飯勺可舀起的稠度，將紅豆泥盛盤入碗中放涼。

• 糯米和白米混合之後浸泡30分鐘，加適量的水放電飯鍋中，煮至稍微略硬的口感後燜熟（和平時做飯的方法差不多） 。

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  放入大碗中，用研磨棒稍微搗碎，置於一旁放涼。

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  放涼後將飯捏製成大小適中的橢圓型（糯米飯很粘，兩手可以沾點水）。

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  將紅豆放在手掌上，放入飯糰沾裹紅豆泥 。如果紅豆泥太過溼潤粘稠，可以放幹一點再包。