◇蛋糕卷兒：,雞蛋（大點兒的）,低精麪粉,抹茶粉,綿白糖（加入蛋黃）,綿白糖（加入蛋白）,延世牛奶,葵花籽油（或色拉油）,烤盤,◇餡料：,淡奶油,綿白糖,蜜紅豆
綜合評分 9.3
戚風抹茶紅豆卷
綜合評分 9.3
大家都愛花園餅屋的乳酪包 而我最愛他家的抹茶紅豆卷 蛋糕卷兒我用的是戚風做法 做出來的蛋糕綿潤細膩柔軟 第一次髮菜譜 跟我來動手做吧(•̀ᴗ•́)و ̑̑
用料
做法
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先提前做好«蜜紅豆» 紅豆90g 洗淨 泡水靜置5小時 紅豆撈出 鍋中放紅豆4倍的水 大火燒開放紅豆 燒開後轉小火燉至水少一半 放冰糖50g（根據自己口味增減） 繼續燉 燉至收汁兒 紅豆保持顆粒狀 接近裂開 軟糯 用漏勺把紅豆撈出 冰箱冷藏備用
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製作戚風抹茶卷兒： ①蛋黃和蛋白分離（裝蛋白的碗無油無水） ②蛋黃中加入糖 牛奶 葵花籽油 打蛋器打散不用打發 ③蛋白中用粉篩加入低精麪粉和抹茶粉 ④分三次加入綿白糖 第一次1/3糖打發時會呈大的氣泡狀 再加1/3糖打到細膩 加第三次1/3糖打到提起打蛋器有彎鉤 溼性發泡狀態 ⑤取一半蛋白糊到蛋黃糊中 用刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌不要劃圈）翻拌均勻後把蛋黃糊全部倒入蛋白的盆中 用同樣的手法翻拌均勻
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⑥烤盤鋪油紙 倒入盤中 抹平 在桌面上震幾下入烤箱 ⑦烤箱預熱140℃（我是德龍烤箱溫度偏高 這裏根據自己烤箱特點設定） 中層烤15分鐘 ⑧出爐 冷卻 剝油紙
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淡奶油加綿白糖 打蛋器打發至蓬鬆的狀態 加入蜜紅豆 攪拌均勻
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餡料均勻塗抹於抹茶卷正面 利用擀麪杖慢慢的捲起 包上油紙定型 進冰箱冷藏半小時 取出 切片 裝盤 OK
小貼士
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雞蛋,低筋面粉,砂糖（加入蛋白）,砂糖（加入蛋黃）,橄欖油（做菜的油也行）,牛奶,抹茶粉,紅豆餡料,耳朵眼桂花紅豆餡,植物淡奶油,蜜紅豆
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