做法

• 蛋清蛋黃分離，準備兩個盆打發，大一點的用來打發蛋清，小一點打發蛋黃和攪拌。

• 自動打蛋器打發蛋白，最好是雙頭打蛋器，之前試過單頭的，打發效果不好，會導致後面烤熟的蛋糕不夠蓬松。先將蛋白打發至粗泡狀，加入15g白糖，我是自己用攪拌器將白砂糖打成粉的，省錢了，繼續打發，打發至有紋路後加入15g白糖，可以加入幾滴檸檬汁，有助于打發效果。繼續打發，最後打發至提起打蛋器有短短的尖，呈固體泡沫狀。之前幾次不成功都是因為蛋白打發不好，所以蛋白打發很重要！

• 手動打蛋器攪勻蛋黃，加入50ml色拉油，繼續打發，變成黃色粘稠狀後加入50ml牛奶，攪勻後用篩子篩入90g低粉。此處劃重點，一定要用篩子，不然無法攪勻，容易結塊，然後繼續攪拌，至均勻無結塊。

• 將打發好的蛋白分三步加入蛋黃糊中，上下翻拌！不可順時針方向攪勻，會消泡的，翻拌至均勻即可。

• 倒入8寸模具中，放入烤箱。烤箱提前預熱十分鐘，每家烤箱溫度脾氣都不同，我按照方法上170度，40分鐘烤出來的感覺表面有點干了，有些烤過了。準備下次調至160度，40分鐘。不過記得蛋糕是低溫度長時間緩慢烤，給大家做個參考，一定要多試幾次，摸清楚自己家烤箱的脾氣。

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  成品就是這個樣子啦。到時間後立即取出，從高空中摔一下，然後放涼再脫模，不然啊容易塌陷，我也試過不要問我。

• 打發奶油，我就買的是最普通的雀巢淡奶油，自己打發，打發有些紋路後加入20g糖，繼續打發，打發至提起有尖尖即可，繼續打發會打發過了，變硬，變成黃油一樣……我試過。

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  用八齒裱花頭裝入奶油就可以裱花啦……

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  成品就是這樣子的啦

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  中間可以加自己喜歡的水果哈

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  我用的6寸模具，所以多出來的做了cupcake，哈哈，還不錯吧