做法

• 1準備好所有原材料，必須確保工具無油無水干淨的

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  分離蛋清和蛋黃，可以直接用蛋殼分蛋，不熟悉的朋友也可以用分蛋器輔助，確保蛋清里面沒有任何蛋黃

• 把純牛奶和玉米油倒入蛋黃里面，輕輕晃動一下，讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃，這蛋黃不會因為裸露在空氣中的時間久了而結皮，把它放一旁備用

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  接下來我們打發蛋白，準備好細砂糖，用電動的打蛋器先低速開始打，把一塊塊的蛋白打散，打散後轉高速，打到透明的蛋白打發至白色，提起打蛋器有一個小尖勾時可以開始加砂糖

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  [第一次加糖]砂糖分3次加進去，先加入3分之1，繼續開高速打發，細砂糖加入之後的蛋白霜會變軟，蛋白霜發泡之後會慢慢變硬，然後蛋白霜開始有阻力，打蛋器會慢慢變重，一直打發到提起形成尖勾的發泡程度

• [第二次加糖] 再將剩余的2分之1的細砂糖倒進去，高速打發，一邊轉動打蛋器，一邊打發到再次出現尖勾，細砂糖完全融化之後提起蛋頭再次出現尖勾，但這次的尖勾比第一次的細膩多了 注意︰蛋盆旁邊的蛋白霜也要打進去，控制好蛋盆，一邊轉動，一邊把邊緣的蛋白霜也打進去

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  [第三次加糖] 最後把剩余的細砂糖和玉米粉一起加進去，攪拌一下再開中速，直到玉米澱粉攪拌均勻，這個時候你能看見蛋白霜還有未融化的細砂糖，用刮刀把邊緣不均勻的蛋白霜刮進去，混合均勻

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  最好再轉低速，打蛋器垂直對著蛋盆，在蛋盆中間畫圈圈慢慢攪打，這是為了使蛋白霜形成均勻的小氣泡，把大氣泡都吸走，每打幾圈就要提起看看尖勾的狀態，以及蛋白霜是否均勻細膩有光澤，千萬不要打發過度了，蛋白霜打發好之後我們需要放在一旁靜置一會（大概2~3分鐘）

• 蛋白霜打好之後我們就要把烤箱上下火160度預熱（預熱是指烤箱在設定的溫度之後，保持通電狀態，讓蛋糕進去烤箱的時候，烤箱內部溫度達到我們所需的溫度）

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  利用白霜靜置的時間來打發蛋黃糊，剛才已經把牛奶和玉米油倒蛋黃里面了，現在要把過篩後的低筋面粉、泡打粉、鹽、奶粉也加進去，然後用手動的打蛋器把材料都攪拌均勻，做乳化作業

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  直到面粉和其它材料完全混合均勻，使面糊產生粘性，可以畫圈圈，這樣才能快速的拌勻面粉，濺起的油一定要用刮刀撥下來，直至攪拌至蛋黃糊細膩，有粘性，無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了

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  蛋黃糊做好後要檢查蛋白霜，用一個干淨的手動打蛋器，然後舀起一坨蛋白霜看看狀態，表面和里面的氣泡是否均勻的，最佳的狀態是沒什麼變化的，像剛才靜置之前的狀態，做出這樣穩定的蛋白霜，只需要用手動打蛋器攪拌幾圈，蛋白霜的小氣泡就會變得均勻細致

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  檢查完蛋白霜之後分一些到蛋黃糊這里，用切拌的手法，把這部分的面糊混合均勻

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  把混合均勻的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法拌勻這邊的戚風面糊，先把邊緣的蛋白霜刮進去，然後中間劃入，抄起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起，不斷重復，直到戚風面糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止，拌好的面糊質地是細膩的，無明顯大氣泡的

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  拌勻的面糊我們倒入模具里，蛋盆離模具大概15厘米高倒入面糊，這樣能使里面的大氣泡自動消除，倒進去之後用刮刀稍微抹平，然後震動模具，把里面的大氣泡震出來，再用個牙簽，在把面糊表面的小氣泡戳破，畫圈圈也可以，速度要快，混合的好的戚風面糊要盡快送入烤箱，否則就算現在面糊是成功的，你放置的時間久了一樣是會消泡的

• 裝入模具後的戚風面糊送入烤箱，上下火160度，中下層，烤大概35分鐘，即使同品牌同型號也會有溫差，時間只是一個參考，時間上下浮動10分鐘都是可以的，目測判斷就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一點，即表示熟透了，要是不確定，可以插根竹簽進去，沒有面糊帶出來就表示烤好了

• 烤好的戚風拿出來之後要在桌子上空15~20厘米高度摔下去，一兩下就好了，不要拼命摔，這樣子是為了把蛋糕里面多余的熱氣給震出來，然後倒扣在晾網上至完全放凉再脫模，不完全放凉就脫模的話，就算是成功的戚風蛋糕它也還是會收腰的

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  完全放凉之後我們來脫模，用手沿著模具的邊緣，用手指將蛋糕輕輕下壓往前撥，讓蛋糕的側面一圈與模具分離至三分之二的高度，然後再頂起底部，把蛋糕取出，再用手往上撥底部，戚風蛋糕就很容易脫模了

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  [裝飾部分] 1、把脫模後的蛋糕平均切成三片 2、火龍果和獼猴桃分別切小丁和片備用（形狀和厚薄看自己喜好） 3、然後淡奶油加糖打發至出現紋路不消失的狀態 4、把切好的一張蛋糕坯放到裱花台或者蛋糕托上，表面抹一層薄薄的奶油，再放上獼猴桃丁，在放一層薄薄的奶油，把獼猴桃之間的空隙填滿 5再放第二層蛋糕坯，在抹一層薄薄的奶油，再放上火龍果丁，在放一層薄薄的奶油，把火龍果之間的空隙填滿 6、放最後一層蛋糕坯，表面抹一層厚一點的奶油，在把剩余的奶油放入裱花袋（我用的是五角星的裱花頭），在蛋糕表面擠出自己喜歡的造型，再放上切片後的水果，放入冰箱冷藏半小時就可以享用了