做法

• 

  將梅干菜用溫水泡軟備用

• 

  把所有水油皮的材料投入廚師機，揉成光滑的面團。沒有廚師機的同學講材料混合均勻手工揉成光滑的面團即可。面團揉好後放入一個大碗覆蓋上保鮮膜放入烤箱發酵。

• 

  等發酵的過程將肥肉和五花肉分別切成小粒備用

• 

  將切好的肥肉用中小火把油脂熬出。

• 

  熬到大部分的油出來為止。

• 

  將熬出的油盛出一部分，可以多盛出一點，如果一會覺得干了再往回加，這樣可以防止餡料過油

• 

  將泡軟的梅干菜洗淨，擠干水份並用刀切碎。

• 

  將五花肉先加入鍋中翻炒變色後再加入梅干菜，一次加入調料，調料根據自己的口味。一定不要忘記放一點糖，加糖有提鮮的作用。

• 

  炒好的餡料，我是先盛出一半，然後在另一半中加辣椒和辣椒粉，這樣就有兩種不同的口味了

• 

  調油皮部分，將油和粉放在碗中拌勻即可。

• 

  水油面團發酵的時間大約1-1.5小時。準備完餡料正好可以繼續。將面團取出，揉面，然後用　面杖盡可能的　成一個長方形（我　的大小60*40cm可以參考一下）

• 

  將油皮部分一次性倒到　好的水油皮上

• 

  用刮刀將油皮均勻的涂抹在水油皮上

• 

  散上適量干粉

• 

  將面皮從一端卷起，（注意　面皮的時候要選不粘的台面或加　膠墊，如果沒有也可以墊保險膜，這樣在卷面皮的時候才不會破）

• 

  由于我做的量有點多，所以我將卷好的面皮切成了三段，方便操作。不用的部分要用保鮮膜蓋上，防止面團結皮

• 

  取其中一段卷好的油皮搓長，然後均勻的分割成小面團，我的酥餅是一口一個的，所以我每個面團的重量是12g，你可以根據自己的喜好調整面團的大小。越小越難做，有耐心就做小一點。看到的是面團的切口

• 

  將面團壓扁，用　面杖　成長條形

• 

  將18步的面團兩頭往中間折，轉90度繼續　

• 

  將19步的面團　成長條形

• 

  將20步的面團兩頭往中間折，接著　面皮，　成中間厚邊緣薄的原型或方形。

• 

  填入餡料，然後將口封好，封口朝下整圓

• 

  做好的酥餅整齊的放在烤盤上，然後用刷子在上面刷上全蛋液。

• 

  往刷好蛋液酥餅上灑上芝麻（為了區分口味，不辣的我用了白芝麻，辣的我用了黑芝麻加白芝麻。）

• 

  將酥餅送入烤箱中層，上下火180度，烤30-35分鐘。出爐後要將酥餅移到冷卻架上，晾涼

• 

  等酥餅徹底晾涼之後用袋子包裝好，可以儲存10天左右

• 

  貌美如花，味美有愛哦。