皖魚肉,勝瓜,紅蘿卜,干木耳,腐皮,水發陳皮,姜,蔥,花生油,生粉,鹽，白糖，胡椒粉
綜合評分 8.2
順德拆魚羹
綜合評分 8.2
順德家常菜中的一道傳統經典魚羹，正好有機會學習到了這道菜的做法，記錄下來！
用料
做法
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原件合照
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1.皖魚肉洗淨瀝干，加鹽和酒腌過。腐皮，干木耳，陳皮提前水發備用。
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2.勝瓜去皮去肉切絲備用。紅蘿卜切絲備用。腐皮木耳陳皮切絲備用。姜切片，蔥白切段，蔥綠切花。
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3.起油煎魚兩邊，再放入姜片蔥白熗鍋，後濺少許酒，加適量開水將魚肉煮熟撈起，魚湯留用。
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4.魚塊放涼後剔除魚骨，魚肉拆成小碎塊。
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5.魚湯燒開，放入姜絲，陳皮絲，木耳絲拆好的魚肉略煮，再放入腐竹絲，紅蘿卜絲，勝瓜絲煮一會，放鹽及胡椒粉調味後，勾芡再放入蔥花拌勻，起鍋。
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小貼士
所在的分類
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