做法

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  在攪拌盆里放入面粉、砂糖、鹽、鮮酵母，用手攪拌均勻後，加入雞蛋、牛奶，低速攪拌6分鐘。在完成80%的攪拌工作（面團出現彈性）時，調成高速攪拌30秒。 *中途暫停攪拌機，將粘在盆地的材料用切面刀刮下來，同時確認面團的狀態。 *面粉等材料一定要先用手拌勻。 *用牛奶調節面團的硬度，牛奶的分量視當天面粉等材料的狀態調整。

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  加入攪拌均勻的黃油，用手攪拌後，再用攪拌機低速攪拌4分鐘。面團變得綿密細致、有彈性後，改高速攪拌30秒。

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  面團拿在手上感覺很潤澤，且撐開後能看到透明的薄膜。

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  *書中使用食材的量要除以4 *反正我是備不齊書中的材料，只用了胡蘿卜，培根和番茄干 *胡蘿卜用加了黃油的水煮出漂亮的色澤 *小番茄切小塊放烤箱烤干 所有材料切成小塊，用廚房紙吸干材料的水分 *如果要混入水分較多的食材，就不要冷凍儲存面團，而在當天烘烤

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  將揉好的基礎面團在淺盤里攤平，鋪上食材。用切面刀切開後折疊，重復數次，直到面團和材料混合均勻。 攤平放入冰箱冷藏靜置30分鐘。

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  面團分割成五份，利用手掌根部，重復壓、揉的動作，將面團揉成圓球狀。 將面團收口朝下排到已鋪好塑料膜的烤盤上，再蓋一層塑料膜以防止干燥，放入冷凍室里儲存。 如果要烘烤，在半天或者1天前移到冷凍室，讓面團冷藏發酵。

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  稍微折疊幾下面團以排出空氣，，讓面團表面具有張力後再重新滾圓。 放入發酵箱靜置30∼40分鐘。 *放入烤箱發酵亦可，我還放了半碗熱水。 *發酵溫度28°C，濕度80%，烤箱要先預熱。

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  在完成發酵的面團表面涂上蛋液，再撒上帕爾瑪乳酪，放入烤箱烤15∼18分鐘。出爐後趁熱涂上橄欖油。 *上火240°C，下火200°C *沒有帕爾瑪乳酪，我撒了馬蘇里拉乳酪

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  出爐！