做法

• 海綿酵頭：混合酵母和奶，靜置10分鐘。加入其它原料，攪拌均勻。蓋保鮮膜，在溫暖處發酵至開始冒泡，大概30到45分鐘

• 把粉和鹽加入海綿酵頭，然後加入蛋。揉麪至蛋被吸收，KA槳型頭第一檔2分鐘。增速到第3檔，繼續揉到麪糰成型，筋度產生，大概5分鐘。逐次加入黃油，每次加30克左右，揉至出膜，完成階段，大約15分鐘

• 加蓋，室溫發酵2小時，至2倍大

• 到出面團，排氣摺疊（上下左右都要摺疊），放回容器，加蓋，馬上冷藏過夜（至少4小時）

• 把南瓜籽，糖，中粉，和鹽一起打碎至很細

• 把黃油打發至膨脹，加入蛋，香草精，和一大勺1中的南瓜籽混合粉，打勻至蛋被完全吸收

• 加入剩餘南瓜籽混合粉，打勻

• 可以馬上用，也可以冷藏至2天，如果冷藏，室溫回溫後再用

• 取出冷藏的布里修歐麪糰，分割出350G做撻。其餘的我還分了8個55G的麪糰，其中6個做了螺管麪包，2個做餐包，最後一個80克左右的麪糰做了個大餐包。都滾圓放鬆10分鐘

• 把350G麪糰擀成10寸圓形，鋪在抹油的8寸活底蛋糕模具底部，四周略高。其它麪糰整形成餐包或者搓長卷在螺管模外部。室溫發酵1.5小時左右至手指按下不彈回

• 在撻底部均勻抹上南瓜籽奶油餡，周圍高出部分不要塗

• 在奶油餡上鋪蘋果片，用新鮮蔓越梅做裝飾。撒南瓜籽碎。在蘋果表面塗溶化的黃油。在所有面團表面塗蛋液（包括撻皮露出的周邊）

• 放入預熱350F（175C）烤箱內，撻要烤1小時左右至蘋果變軟。其它小麪包烤20分鐘左右

• 取出後，在模具四周用刮刀劃一圈，撻在模具中放涼10分鐘， 期間撻的中間會下陷一部分，四周會脫離模具，這都是正常的。10分鐘後脫模，烤架上放涼。其它餐包如常放涼