做法

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  準備好食材︰黃豆、生姜、干辣椒、鹽等；

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  黃豆洗淨，浸泡6小時；

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  泡好的黃豆，撈出瀝干水，放入鍋中煮熟；

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  煮好的黃豆瀝干水水分，晾涼；

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  放入干淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵；

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  至黃豆起涎發粘（蔥豆子表面看得到）時第一次發酵完成；

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  生姜去皮、洗淨，切細末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；

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  用一個大容器把發酵好的黃豆、生姜末、辣椒碎、鹽拌均；

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  罐子洗淨瀝干水，把拌均好的黃豆裝入壇子中；

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  罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天後開壇食用。