豬肉皮,香辣臘八豆,青尖椒,八角,桂皮,花椒,生薑,大蒜,蔥,料酒,蠔油,雞粉,生抽
綜合評分 8.2
臘八豆炒肉皮
綜合評分 8.2
用料
做法
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將肉皮洗淨,放入清水中煮約5分鐘後撈出,用小夾子夾淨殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除乾淨,再將肉皮洗淨後切成約5釐米長的條狀;青尖椒洗淨切成圈,生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;八角、桂皮、花椒洗淨待用
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熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味後放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下後放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘
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將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鐘
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再放入蠔油與雞粉,炒勻後下入蔥花與生抽,炒勻即可
小貼士
1.將肉皮煮過之後上面殘留的豬毛與肥肉就很容易去除了;肉皮上殘留的肥肉一定要去除乾淨,以免吃起來發膩; 2.我用的臘八豆是已加工好的瓶裝即食臘八豆,如果是用普通的臘八豆要先用油炒香後再加佐料一起炒; 3.因臘八豆中含有鹽分,所以需酌量放鹽. 4.也可將整塊的肉皮加入八角桂皮等香料煮20分鐘,再撈出晾涼切絲後下鍋加入佐料一起炒,這樣肉皮吃起來會清爽一些;不過我很固執地認為煮過肉皮之後的湯湯應該是很好的東西,捨不得倒掉哈.
所在的分類
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