小黃魚,臘八豆,蔥,姜,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,鹽,陳醋,白糖
綜合評分 8.5
生姜切片,蒜剝好切片 ,蔥切段 ,和清理干淨的小黃魚一起放入碗中。 然後加入少量胡椒粉,適量生抽,和料酒一起腌制至少半個小時。
將腌制好的小黃魚放入油鍋,小火慢慢油煎,直到兩面都煎黃。 這個過程中不要不停的去翻動魚,不然魚會散亂的。感覺煎黃的時候可以把魚翻起一點看一看。
煎魚的時候,可以利用這個時間把勾芡汁準備好 。 在之前腌制的汁水里加少量的白糖和陳醋,適量的生粉和清水 。
魚差不多煎黃的時候,把之前的蔥姜蒜和臘八豆放進去,爆香 。 然後倒入勾芡汁 。汁水最好是差不多可以淹沒小黃魚和臘八豆的位置 。添加少量的鹽。然後大火收汁 。 汁水漸漸變少的時候可以拿筷子嘗一下咸淡。可以根據味道及時做出調控。
汁水到少量的時候,就可以乘盤了。喜歡蔥香的話可以再加上蔥花。 然後就可以拍照開吃了∼
1. 腌制好的小黃魚入油鍋的時候要將上面的水吸干,避免濺油。 2.因為臘八豆本身是有咸味的,中途只需加入少量的鹽。這個分量最好可以掌控準確,達到收汁入對味。我的習慣是在起鍋前嘗味,好及時調味。 3.由于我個人不喜味精雞精,所以起鍋之前沒有放一點提鮮。可根據個人愛好添加。