做法

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  在鯪魚灘檔，魚販基本會按要求把鯪魚剖殺起肉取骨；

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  鯪魚起骨取肉並用絞肉機將魚肉絞碎；

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  回家後，一般鯪魚骨用來熬湯；

• 將魚骨洗干淨抹干水份，用熱鍋下油落入魚骨控制火候慢煎；

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  直至將魚骨煎至金黃色，灒些紹酒提香；

• 用隔渣袋裝好；

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  放入煲湯里，這就可以喝到又鮮又甜，並且又是沒魚刺的魚湯啦。

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  鯪魚肉絞碎後回來用碗盛上；

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  放入生粉、食鹽、胡椒粉和切粒的香蔥；

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  用筷子順一個方向攪拌，需要耐心和時間直至攪到魚肉起膠狀，這點很重要攪得越粘魚肉越Q彈；

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  又可以將加入調料後的鯪魚肉，同一方向不停在砧板上摔達，直至魚肉粘稠，用手指按壓魚肉顯得很強彈性；

• 攪拌好的鯪魚肉Q彈 引性……

• 可整型用熱鍋蓋將鯪魚肉煎熟煎到金黃色即可，放涼後入改切片或條狀配菜炒吃或入冰箱儲存；

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  按照炒煮菜式需要可以用母指捏出欖核形狀；

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  熱鍋稍平時多放些油煎至金黃色（推薦用不粘鍋）；

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  也可以捏出圓球狀；

• 煮湯、下火鍋都是那麼誘人； 總之鯪魚肉怎吃都可以的。