大米,皮蛋,烤鴨,甜玉米,姜,蔥,鹽,食用油,白胡椒
綜合評分 9.2
大米洗淨後瀝乾水分,淋入食用油拌勻並醃製1小時備用,松花蛋洗淨後切成小丁
按照1杯米:17杯水的比例將水燒開,在此過程中在醃製的大米中加入半個皮蛋,用手邊捏邊拌勻,水燒開後放入混合過的大米,用大火燒開,然後轉成小火慢慢熬約1小時,期間注意攪拌防止粘底
大米煮至開花後,再放入另一半皮蛋,繼續用小火熬至皮蛋溶化
在熬好的大米粥中放入燒鴨、薑片煮10分鐘,直到燒鴨出香味
最後放入玉米粒、剩餘的一個皮蛋粒熬製粥再次燒開即可,放入鹽、白胡椒調味,在食用前撒上蔥絲即可
大米和水的比例控制在1:17我覺得正適合,當然你也可以根據自己的喜好調整,但是熬粥的時候最好要隨時觀察、攪拌以防粘底,糊底了粥的味道會大打折扣! 燒鴨可以用我們平時的烤鴨架子,有骨頭的那種味道會非常濃,姜最好不要省略,這樣既能去腥還能解膩; 皮蛋分三次加入,經過前兩次的煮制,皮蛋幾乎完全溶化,味道都溶在粥裡了,有香味但無形狀,所以最後熬好後再加入另一半,這樣喝粥的時候還能吃到一粒粒的皮蛋,口感會更加豐富; 蔥的香味和烤鴨非常配,