做法

• 大火熱鍋，轉小火，不用放油。把青椒去把兒放到鍋內。最好是平底鍋，用鍋鏟不停地壓青椒，翻轉繼續壓。小火慢慢把青椒做成虎皮狀即可。

• 剝去燒乾的青椒外皮，把青椒撕碎。由於青椒比較燙，可以用筷子撕碎。

• 青椒放入砵中，皮蛋切丁放入。

• 鍋內放少量胡麻油，蒜切末，油熱後小火爆香蒜蓉，倒入砵中。

• 砵內加入半勺鹽，一勺醋，一勺生抽。用搗棒把皮蛋青椒搗碎，一邊搗一邊拌勻。

• 盛盤即可。