「廚房實驗」巴西芝士麪包Brazilian Cheese Bread

綜合評分 7.2

鹹香酥糯超好吃，用料做法無敵簡單。原版菜譜油和鹽都太多了，這裏加了註釋和調整後的比例。英文原版recipe： http://www.simplyrecipes.com/recipes/easy_brazilian_cheese_bread/

用料

木薯粉（tapioca flour） 1 1/2 杯（170g）
雞蛋 1個
磨碎的芝士＊小貼士＊ 93ml 硬芝士或120ml新鮮軟芝士
牛奶（常溫）＊小貼士＊ 187ml（配硬芝士）160ml（配新鮮芝士）
橄欖油＊大家都覺得原方油太多＊＊ 1/3杯（80ml）建議至少減半
鹽＊大家還覺得原方鹽有點多＊ 1茶勺（5ml）建議減半

做法

1

木薯粉，雞蛋，溫熱牛奶，橄欖油，芝士和鹽倒進攪拌機打均。要烤出膨脹發泡的效果這一步混合好的液體需要是常溫甚至微微溫熱。（調好的麪糊放冰箱裏最多可以儲存一週）
2

小號瑪芬盤裏抹點油。
3

麪糊倒進小號瑪芬盤裏，9分滿。（用常規大小的的瑪芬盤，麪糊裝7分滿，不然烤出來像火山爆發一樣很高一坨。）
4

烤箱預熱到400F＝205攝氏度，烤15-25分鐘到麪包發泡，微微呈黃棕色。（要烤到發泡必須保證烤箱溫度夠高，寧可高一點點不能低，中途不要開啟烤箱門，開烤箱燈打隔著門觀察發泡上色的程度）
5

成品口感跟一般的麪包不一樣，比較會有嚼勁，裏面有點像日式麻薯。烤久一點的話外酥裡嫩。

小貼士

芝士的種類原作者推薦用一種墨西哥新鮮軟芝士queso fresco （含水量51%），最接近的替代品是羊乳酪goat cheese，blue cheese還有feta cheese，買不到這些比較溼的新鮮芝士的話可以用超市常見的切達，瑞士或者馬蘇裏拉等經過儲藏硬化處理的芝士。常見的硬芝士比新鮮芝士含水量低（一般是37%），用量要比方子上的減少約27ml，牛奶加量27ml。