做法

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  麪粉放盆兒裡，加水

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  筷子攪吧攪吧，成絮狀

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  然後用手揉成不沾盆不沾手的較光滑麪糰，蓋上蓋子放一旁慢慢醒著

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  醒餃子皮兒的時候準備餃子餡兒：mussel洗乾淨，拔去鬍子什麼的，然後放一口深鍋裡，加一點點水，蓋上蓋子放爐子上加熱

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  至mussel們全部開口（並不需要很長時間哈）

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  然後把它們倒出來，去殼取肉（如果有還未開口的，說明是不新鮮的，就要扔掉。。。不過那只是理論上，我基本上沒遇到過不開口的）

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  取出所有mussel肉

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  韭菜也洗乾淨，瀝乾水分

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  切碎

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  把mussel肉切碎

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  與豬絞肉放在一個大盤裏，加入雞蛋，白胡椒粉，蠔油，糖，鹽，擦入姜茸

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  用筷子朝一個方向攪拌上勁，同時可以分多次加入適量清水（我只加了100ml左右，因為已經加了兩個雞蛋，而且一會兒要加韭菜，擔心出水，不過如果喜歡也可以試著多加點兒水，這個不一定的），繼續攪拌上勁

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  然後加入韭菜

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  再繼續攪拌上勁，餃子餡兒就做好了

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  醒好的餃子麪糰，取一小團搓成長條，切小

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  按扁

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  擀成皮兒

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  餃子皮兒最好擀得薄一些

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  依次把餃子包好，喜歡什麼形狀就包成什麼形狀，沒關係的，捏緊了別破別漏了就行

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  蒸籠裡鋪上擰乾的溼紗布，碼上餃子（別捱得太近），開水上鍋，旺火蒸10～15分鐘（看餃子大小而定，不放心的話就多蒸會兒就是，反正多蒸幾分鐘也不會把餃子們蒸壞的）；然後用陳醋，辣椒油，一點點糖，一點點醬油，做個簡單的調料，蘸著吃就好啦