做法

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  文蛤泡於清水中，隔5分鐘換一次水，連換三次後，加少量鹽，浸泡半日左右，使其吐盡泥沙，然後再換一次水，加入少量白醋或者檸檬汁，浸泡10-15分鐘

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  紅對蝦解凍

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  乾貝浸泡15分鐘左右後洗淨泥沙

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  生薑、小蔥切末

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  煮一大鍋水，燒至沸騰

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  將文蛤與對蝦濾水後下入鍋中

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  煮至再次沸騰後，先將蝦撈出，過水沖涼備用

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  轉小火再煮3分鐘左右，待到文蛤盡數開口時，將文蛤撈出，過水沖涼備用

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  將對蝦剝出蝦仁、文蛤取肉去殼、乾貝濾幹水分備用

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  將鍋中水倒掉，大米淘洗乾淨後加入10倍的水

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  蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰

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  加入乾貝與薑末，攪拌均勻

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  轉中火，煮至粥變得有七成濃稠時，加入鹽、雞精、蝦仁和文蛤肉，轉大火再煮5分鐘，一邊煮一邊不停用勺子攪拌

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  煮至米粥變得有八九成濃稠時，關火，盛入碗中，表面撒上蔥末和少量白胡椒粉，即可食用