瑤柱,絲瓜,蝦乾,香菇,豬肉,肉卷,鹽,糖,生抽,米酒,油,米飯
綜合評分 7.4
瑤柱湯飯
綜合評分 7.4
那天在外面吃午餐，本來想吃粥或者泡飯之類的。結果經過茶餐廳，偷看窗邊食客的瑤柱湯飯，上面稀稀落落地飄著些許絲瓜和瑤柱絲，賣26塊大洋。雖說附贈奶茶，可還是不太划算。 瑤柱是家裏常備的乾貨，所以，我決定，自·己·做~ 絕對比茶餐廳的便宜健康好吃~ 在市場多買了些肉卷，配上用剩下的絲瓜炒熟，明天的便當菜就有著落了，一點也不浪費哦！
用料
做法
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瑤柱和蝦乾用熱水泡開。肉卷切片，香菇和絲瓜切粒。
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豬肉洗淨切小塊，醃好。我自己的習慣是先加鹽拌勻醃10到15分鐘，然後加米酒、糖、生抽拌勻，最後加上油再醃起碼5分鐘。
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燒開水，加入泡開的瑤柱和蝦乾，滴上3、4滴米酒，煮到瑤柱和蝦乾出味。泡瑤柱和蝦乾的水不能倒掉，那個是精華，必須加上一起煮。這個時間大概十來分鐘。
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加入豬肉。香菇比較耐煮，也同時加進去。
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待豬肉變色，加入肉卷煮透。
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加入絲瓜粒煮1分鐘。視個人口味加鹽調味。
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連湯帶料倒到熱米飯上。
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開吃~
小貼士
· 香菇用乾的和新鮮的都一樣美味~ · 關於豬肉。嫌麻煩的話可以不加。沒有豬肉的話，湯雖然也足夠鮮，但味道會單調而沒有層次感，差好多的，所以不推薦省略豬肉哈…… · 還是關於豬肉。平時醃豬肉片我會加生粉，但是煮湯的豬肉從來都是例外，因為加了生粉的話湯會變渾。不過一般我都是買那種帶皮的豬肉去掉皮和肥肉來用，即使沒用生粉，煮十幾分鍾也不會柴。 · 肉卷神馬滴，不影響味道，但是影響飽食度，可視乎胃口大小來決定是否省略~ ╮(╯▽╰)╭ · 因為瑤柱蝦乾等海產品本身有鹹味，豬肉也是醃過的，所以最後加鹽的時候要注意別加太多了。其實完全不加也是可以的。另外我醃豬肉時加了油，而且豬肉本身帶一點點肥，所以就不需要再另加油了。放心吧！少鹽少油也完全不會影響味道噠~
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