普通海蝦,蔥,姜,香菜根,鹽,料酒
綜合評分 9.2
烘乾海蝦
綜合評分 9.2
用料
做法
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海蝦洗淨後，剪去蝦鬚；蝦槍；挑去蝦線備用
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將海蝦直接放入複合底的厚底鍋中，只放1湯匙料酒，不用放水，只利用海蝦本身的水分即可
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蓋蓋上汽後燜制2分鐘
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然後將海蝦揀出備用
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將平底鍋刷淨後燒熱，刷一層薄油
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放入蒸乾的海蝦
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蓋蓋煎制4分鐘
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中間翻一次面
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用一個不怕燒的鐵鍋，先把鹽面炒熱大概5-10分鐘
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倒入蝦
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翻炒1分鐘即可關火
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燜制20-30分鐘
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最後可以將蝦揀出
小貼士
三個要點做幹蝦 起碼可以放一年 1.水蒸：用蒸的辦法先排除海蝦中表層所含的水分，海蝦中水份排除的越幹，存放的時間就越長。 2.油煎：表層的水分排除後，就要用油煎的辦法，排除海蝦中層所含的水分。因為油的溫度比水的溫度要高。 3.鹽焗：徹底排除海蝦深層的水分，還要靠鹽焗，用大鐵鍋將鹽炒熱，放入海蝦，將蝦中的水分徹底吸乾。
所在的分類
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