做法

• 海蝦從冰箱取出，化凍

• 洗淨後，用牙籤挑去背部的泥腸

• 海蝦控幹水分

• 準備捲心菜一個，西蘭花半個

• 一個蛋清+少許澱粉=給海蝦先掛個糊

• 拌勻，醃製10分鐘

• 西蘭花洗淨，掰小朵。水滾開後，過開水焯一下，時間不要長1、2分鐘即可

• 撈出，用涼水冰鎮，西蘭花可以保持清脆碧綠

• 鍋內熱油，將醃製好的海蝦倒入

• 調小火，過油炸制

• 炸的過程中，可以放入少許蒜末提味兒

• 海蝦炸好了，撈出備用

• 留少許底油，將洗好的手撕捲心菜倒入

• 少許紅椒

• 西蘭花倒入

• 一點兒生抽

• 少許白糖。（注：加白糖不是爲了增甜，而是爲了提鮮。）

• 一點兒鹽，因為海蝦本身有鹹味，所以鹽一定不要放多了

• 翻炒片刻

• 將之前炸好的海蝦倒入

• 將所有材料翻炒均勻，這個過程不要長，要快，保持蔬菜的脆嫩和碧綠色澤