奶油乳酪,天然酵種,高粉,酵頭,裹入黃油,糖,黃油,蛋,香草香精,中粉,水,牛奶,鹽,耐糖酵母
綜合評分 7.4
奶油乳酪分三次加入糖,打發均勻
加入黃油,打發均勻
加入蛋和香草香精,打發均均
加入中粉,攪拌均勻
可以冷藏儲存若干天,用前回溫至軟
酵頭材料揉成麪糰,室溫12小時至膨脹
加入主麪糰除了黃油以外所有原料,揉至出筋,加入黃油,揉至擴充套件階段
馬上壓扁,冷藏2小時到過夜。如果氣溫非常高,先冷凍30-60分鐘再冷藏
裹入黃油切塊,放在兩層保鮮膜之間,先用擀麪杖敲軟,然後擀開成19CM的正方形,包好,冷藏至少1小時
麪糰擀開成26CM邊長的正方形,把黃油片取出,略敲軟,如下圖放在麪糰上,然後用四邊的麪糰把黃油包裹住,捏緊縫隙
擀開成20X60CM的長方形,做第一次3折
馬上冷藏至少一小時,然後3折/冷藏步驟2次,一共3次3折
冷藏90分鐘以上,或者過夜,把麪糰擀成厚度是0.5CM左右的長方形,大概23CMX35Cm
切割成邊長為11.5CM的正方形
中間抹少許乳酪餡料,把兩個對角摺疊到中間壓緊成為half pocket(半口袋)造型
抹蛋液,放入27C的發酵箱發酵至8分滿,大概3 - 4小時。烤前在中間擠上乳酪餡料,點綴藍莓,周圍再次抹蛋液。如果在發酵過程中捏合的部分散開了,沒關係,再次壓緊就可以
放入預熱到204C的烤箱內烤10分鐘,然後降溫到190C繼續烤至金黃,大概一共烤25分鐘