冷凍過夜的天然酵種藍莓粗糧司康

綜合評分 8.5

搬運自︰http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102dxm6.html 原方轉自wild yeast 冷凍過夜讓面團很容易切割，表面的藍莓經過烘烤，味道非常濃郁，比分散在面團內部效果更強烈。只要不揉面過度，沒有融化的黃油顆粒和天然酵種的酸性讓內部組織分外酥松。燕麥和全麥等粗糧，以及天酵種讓風味層次更豐富。以下配方適合一個8寸圓模

用料

做法

1

圓模內鋪保鮮膜，底部撒適量藍莓。
2

混合中粉，全麥粉，燕麥，鹽，小蘇打，泡打粉，和褐色糖，混合均勻。
3

刀或者pastry cutter或者手指把黃油切入2中的干粉混合物，不要使其融化，至黃油顆粒成為黃豆大小。
4

加入鮮奶油和天然酵種，略揉成團，千萬不要過度揉面導致起筋。
5

把面團放入模具內，壓平。
6

蓋保鮮膜，冷凍4小時或者過夜。
7

第二天把凍硬的面團取出模具，切成8份。
8

放在鋪烘焙紙或者鋁箔的烤盤上，室溫回溫30分鐘左右。
9

放入預熱到205C的烤箱內烤30分鐘左右，至牙簽插入沒有面糊帶出。

小貼士

農民的話︰無論是否用天然酵種，以下2個貼士對于做好司康都很適用︰ 1. 司康scone這種點心的特色就是用面團中沒有融化的黃油顆粒來營造酥松口感，所以成功的關鍵就是要盡量少揉，否則黃油融化，面團起筋，都會讓組織過于粗糙結實。 2. 這款配方巧妙利用圓形蛋糕模以及冷凍過夜的辦法讓整形和切割步驟變的更容易。這個流程的另一個好處則是在早晨耗時很短就可以吃到新鮮出爐的司康，享受溫熱時的最佳口感。