好料理

天然酵種葡萄乾司康

綜合評分 7.8
有了熔化的黃油顆粒和天然酵種的酸性，讓這款司康的內部組織分外酥鬆。同時，燕麥和全麥等粗糧以及天然酵種，也讓其味道更豐富。司康表面的葡萄乾經過烘烤香味非常濃郁，味道比分散在麪糰內部的好。 這個配方巧妙的利用了圓形蛋糕模及將麪糰長時間冷凍的辦法，讓整形和切割方便了許多。 此方來自德州農民，我做了更改，更適合大眾的口味。 數量：八塊 麪粉總量：122g高粉（酵種）+50g中粉(主麪糰)+130g全麥粉(主麪糰)=302g

用料

做法

  • 前面忘記拍照了，抱歉！ 圓模內鋪上保鮮膜，撒上葡萄乾。

  • 混合粉類、鹽、小蘇打、泡打粉和褐色糖，攪拌均勻。

  • 加入室溫軟化的黃油，用黃油刀或者手把黃油和乾粉混合，不要使其熔化，黃油切成黃豆大小顆粒即可。

  • 加入鮮奶油和天然酵種，用抓按的手法略微揉成團，千萬不要過度揉麪導致出筋。

  • 把麪糰放在模具內，壓平。

  • 蓋保鮮膜放冰箱冷凍室，4小時或者一夜。

  • 天然酵種葡萄乾司康的做法 步骤7

    第二天，把凍硬的麪糰取出，室溫回溫半個小時，切成八份，放在鋪有烘焙油紙或鋁箔紙的烤盤上。

  • 天然酵種葡萄乾司康的做法 步骤8

    放入預熱到205℃的烤箱內，烘烤30分鐘左右，至牙籤插入無麪糊帶出。

  • 天然酵種葡萄乾司康的做法 步骤9

    儘量在旁邊觀察，各家烤箱不同大小不同，根據自己烤箱脾氣決定時間長短。

小貼士

這個配方的天然酵種，沒有可以換成乾酵母，不過味道我就不知道了，換算方式問度娘。哈哈！太麻煩懶得寫了，今天手燙到了，嗚嗚 這款司康溫熱時候吃味道最棒。如果你嚴格按照我配方和手法操作了，那麼出來的司康一定是外酥內鬆軟的口感。去試試吧！嘿嘿！記得交作業哦！

所在的分類

相關食譜

天然酵種葡萄乾司康
司康
主麪糰,中粉,全麥粉,泡打粉,小蘇打,鹽,褐色糖(沒有，可用紅糖或者黃糖替代),黃油,燕麥片,鮮奶油,高粉天然酵種(含水量為100%),葡萄乾或者藍莓幹其他果乾
綜合評分 7.8
小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄乾司康
司康
A低筋麪粉,A全麥粉（低筋）,A泡打粉,無鹽黃油（發酵型）,細砂糖（微粒型）,鹽,B牛奶,B鮮奶油,B雞蛋,●●芝麻司康用料,洗淨的芝麻（黑芝麻或黑白芝麻混合）,●●核桃葡萄乾司康用料,核桃仁,葡萄乾
綜合評分 7.1
小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄乾司康
司康
A低筋麪粉,A全麥粉（低筋）,A泡打粉,無鹽黃油（發酵型）,細砂糖（微粒型）,鹽,B牛奶,B鮮奶油,B雞蛋,●●芝麻司康用料,洗淨的芝麻（黑芝麻或黑白芝麻混合）,●●核桃葡萄乾司康用料,核桃仁,葡萄乾
綜合評分 9.7
葡萄乾司康
司康
高筋麪粉,黃油,細砂糖,鹽,耐高糖酵母,牛奶,全蛋液,葡萄乾,表面裝飾
綜合評分 8.1
紅糖葡萄乾司康
司康
低粉,紅糖,鹽,黃油,全蛋液,牛奶,葡萄乾,泡打粉4g
綜合評分 7.5
葡萄乾司康
司康
低筋麪粉,葡萄乾,奶油,糖粉,鹽,泡打粉,牛奶,蛋黃
綜合評分 9.2
葡萄乾司康
司康
低筋麪粉,葡萄乾,奶油,糖粉,鹽,泡打粉,牛奶,蛋黃
綜合評分 9.4
酸奶油葡萄乾司康
司康
酸奶油,黃油,低筋麪粉,細砂糖,葡萄乾,無鋁泡打粉,雞蛋,蛋黃液,香草精
綜合評分 9.0
葡萄乾司康（低筋麪粉版）
司康
低筋麪粉,黃油（軟化）,綿白糖,鹽,全蛋液,牛奶,葡萄乾,泡打粉
綜合評分 7.0
葡萄乾司康（酵母版）
司康
高筋粉,黃油,糖,鹽,酵母,牛奶,全蛋液,葡萄乾
綜合評分 9.3