韭菜洗淨切成小段備用
蟶子洗淨,鍋內倒入清水,等水沸騰後將蟶子倒入焯水,開口即刻撈出,瀝乾水分待用
剝殼取出蟶子肉,去掉沙線。這一步非常重要,烹飪蟶子一定要去掉紗線,這樣才能確保蟶子不帶泥沙
炒鍋內加入少量的油,放入薑絲爆香後倒入韭菜段翻炒
等韭菜炒出香味後倒入蟶子肉快速的翻炒,加料酒、鹽、雞精後即可