做法

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  大早上海鮮市場買回來的蟶子，用盆裝水放鹽，泡2-3小時，讓它吐乾淨沙。

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  用清水刷洗乾淨表面。

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  鍋裡燒開水，放薑片、料酒、蟶子汆燙一下，看殼全部開啟，撈出。

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  稍微涼一下，去殼，把蟶子肉取出來，去掉殼上的黑邊，汆燙過的蟶子非常好去殼。

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  燒水的同時可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，蔥切斜片。(喜歡顏色豐富的還可以加一點青椒絲)

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  用小碗準備好水澱粉，需要時用乾淨手抓勻一下。

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  起油鍋，再放入切好的蔥，蒜末，薑末，辣椒丁，翻炒一下。

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  倒入蟶子肉翻炒，加料酒、美極鮮味汁，繼續翻炒入味，隨後加一點白糖，用手抓一點薄薄的水澱粉入鍋，淋少許麻油，翻炒均勻即可盛盤。