倒篤蒸蟶子

綜合評分 8.6

『食療作用：蟶肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產後虛損，煩熱口渴，溼熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。中醫認為，蟶子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。《嘉祐本草》中記載：蟶子肉「補虛，主冷痢。煮食之，主婦人產後虛損、胸中邪熱煩悶氣」。《隨息居飲食譜》中記載：蟶子肉「清胃、治痢、除煩、補產後虛損」。《泉州本草》中記載：蟶子肉「清熱解毒，利小便，消水腫」。蟶子肉可治療產後虛損、煩熱口渴、溼熱水腫、中暑洩痢、小便不利等症。 —— 資料來源於網路』

用料

蟶子 300克
雪菜汁 2湯勺
生薑少許

做法

1

蟶子加鹽、香油泡養一會兒，徹底洗淨外殼
2

將洗淨的蟶子倒著放入一個碗中，兩條管狀物朝下襬放，放兩片生薑
3

將雪菜汁澆在蟶子上，只要過碗的1/3高度即可
4

鍋中水燒開後，再將蟶子放到蒸鍋上，大火8～10分鐘即可

小貼士

〓雪菜汁一般超市裏有成品買，500毫升大概2.5元左右，比較鹹，放時酌量，一般到碗的1/3高度就差不多了，因為蒸制時還會有水出來，而且這個鹹度夠了，如果口味偏淡，則加少許水稀釋一下。〓如果沒有雪菜汁，可以調醬汁，將蒸魚蠔油（實在沒有就用海鮮醬油或生抽，但是風味會差很多）、糖、鹽、薑片混合，倒在蟶子上即可。 ◎如何挑蟶子：1、看養蟶子的水和蟶子乾淨否，要總體上看，乾淨為好；2、用手碰碰蟶子，兩條管狀物看看是否活動自如，以迅速伸縮為好；3、買這種東西到大市場裡去買比較有保證，最好上午去，不要太早，太早了可能會碰到剛入水的貨，自然有沙子，當然也不要太晚。 ◎買好後可以問老闆要點海水，以免途中死掉，死掉的蟶子千萬別吃。

好料理

倒篤蒸蟶子

用料

做法

小貼士

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