蟶子,粉絲,蒸魚豉油,糖,蔥花,姜片,大蒜
綜合評分 8.7
蟶子買來,先放養在淡鹽清水中,讓它吐淨泥沙。龍口粉絲用溫水泡軟
泡發的粉絲充分瀝乾水後,粉絲墊在碗底,用鹽、味精先調下味(鹽不能多放)
刀尖伸進蟶子開殼縫,沿殼壁劃一下分開兩殼,撕去粘膜,洗淨蟶子肉(殼裏的沙將會被徹底洗乾淨)
把蟶子依次放在粉絲上
小蔥分兩部分切,蔥白切粒,蔥綠切小段,生薑切細末,豆豉切碎;坐鍋熱油,下蔥白薑末豆豉,中火炒香豆豉。(火大豆豉會焦)
把炒好的豆豉鋪在蟶子面上,每個蟶子肉上都撒幾粒鹽,然後分別沿碗一週倒入酒糟,鮮貝露,豉油生抽,蒜汁,薑汁,色拉油,最後撒些胡椒粉調味,把調好味的豆豉粉絲蟶子放在蒸鍋上隔熱水蒸6分鐘
坐鍋熱油,待油燒冒煙關火,下蔥綠爆香油鍋
把蔥香油澆林在豆豉粉絲蒸蟶子上即可
吃時拌開底部的粉絲
海鮮裡放姜蒜,可消毒亦可增香。我因兒子不吃薑蒜,所以用薑汁蒜汁來代替。而且趁拍照移盤時,費盡眼神把薑末都撿掉了。平時吃不要這麼講究。