做法

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  選擇活的、乾淨，無臭味的河蚌。

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  用小刀剝開後，去掉河蚌裏面的泥腸、腮，檢查蚌肉邊上還有無硬的地方，再用木塊或刀背敲幾下。

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  除去黑的部位，撒些鹽用手反覆抓搓，再用水沖洗乾淨，如此多次。

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  清洗好的河蚌肉切成條。

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  青菜薹洗淨、空幹。

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  油鍋小火加熱，放適量花椒，待花椒變色、出香味後，將花椒粒撈出，花椒油大火加熱

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  放入蔥薑蒜，郫縣豆瓣，翻炒出香味。

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  放入河蚌肉繼續翻炒，此時加入料酒、食鹽，繼續翻炒，加入阿婆菜，翻炒至河蚌肉脫生

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  放入青菜薹，繼續翻炒，並加入適量水，蓋蓋，燜煮兩分鐘

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  美味河蚌肉燒青菜薹就好了。