重苦瓜,土鴨蛋,米酒水,鹽,糖,味精
綜合評分 8.5
土鴨蛋苦瓜餅
綜合評分 8.5
用料
做法
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苦瓜去掉內籽和白膜，略斜切成片；鴨蛋先打散2個（半根苦瓜配2個鴨蛋），放1湯匙米酒水拌勻；苦瓜片放在冰水裏冰3分鐘去苦味
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平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上（餐館裏的苦瓜用量很少，家裏的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片），加鹽、糖和味精（我沒用味精，蛋有鮮味）煎熟苦瓜片；慢慢倒入鴨蛋液（若此時鍋內溫度高，要把鍋離開火源倒蛋液），讓其自然在鍋內流動蓋住苦瓜片（你也可分兩次倒鴨蛋液）；小火慢煎，等蛋餅周邊鬆動並離開鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可
小貼士
鴨蛋有較重的腥味，在做餅前先要加米酒去腥