青蝦,蔥薑蒜,花椒,麻椒,八角,幹辣椒,青筍,生菜,麻辣燙火鍋料,鹽,生抽,糖,料酒,雞湯
綜合評分 8.2
吮指圓滿香辣盤盤蝦
綜合評分 8.2
蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的美味，有菜中之「甘草」的美稱。選蝦時要看個體完整、蝦殼完整、外殼清晰鮮明、肌肉緻密、尾節伸屈性強、體表潔淨有乾燥感的為佳。 給過年餐桌上添置一些火辣的味道。過癮，誘人非它莫屬。吮指的，那是想想就會流口水的呦。擺盤考慮到菜的氣勢和寓意，擺成了圓形，圓滿的意思。做成了辣味也是爲了來年紅火的寓意。
用料
做法
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青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久，以免不鮮
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配菜提前準備好，幹辣椒剪成段，蔥薑蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊
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熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味
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放入幹辣椒，小火煸出香味
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放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香
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炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒
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下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻
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加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長
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生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可
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小貼士
ps: 1.實踐後覺得如果想煮的久一些，可以晚些放青筍，因為很好熟。 2.炒蝦的時候就可以放入生抽等調料，一個是青筍數量不是很多，很好入味。另外是先放生抽避免青筍上色過重。 3.雞湯可以用濃湯寶老母雞湯來調製，很方便。
所在的分類
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龍,料酒,糖,香葉,生抽,小葵鄉,幹辣椒,各種香料,大蔥
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