無鹽黃油,苦甜巧克力(最好選用70%以上巧克力含量的),鹽,白砂糖,香草香精,大號雞蛋,中筋麪粉,核桃/pecan/榛子/杏仁
綜合評分 9.4
烘烤堅果:烤箱預熱180度,果仁入烤箱烘烤10分鐘,取出放涼,粗切即可。
烤箱預熱180度,準備一個23cm見方的烤盤(方子可根據尺寸自行調整),鋪上烘焙紙,如果烘焙紙不防粘,表面塗上一層黃油。
融化黃油和巧克力:在鍋裡用最小火加熱黃油,放入切碎的黑巧,我用了水浴加熱的方法,在鍋里加水,其上放置碗,碗底離水面保持一定的距離,可以加強蒸汽加熱的效果。先融化黃油,再拌入巧克力塊。直到完全融化為止。
離火,拌入白砂糖,鹽和香草香精直到完全混合,每次加入一枚雞蛋,確認完全混合均勻後再加入第二枚。加入麪粉,用力攪拌一分鐘,直到混合物沒有結塊,呈現細滑狀。
拌入堅果碎,入烤盤,烘烤約30分鐘,感覺到中心幾乎成型的狀態即可取出,不要烘焙過度。徹底放涼後再切塊。
這個方子用到了苦甜巧克力,不用減糖量,經過實踐David Lebovitz的方子都不會過甜,滿合我的口味。還可以根據自己喜好新增水果乾等。 另外似乎感覺國內的白砂糖甜度較之歐美的高....不知道是否是心理作用。 這個布朗尼可以冷藏儲存4天,冷凍儲存一個月,週末烤好,剛好是下週的早餐和甜點。