香薰鵪鶉蛋

綜合評分 7.4

只要簡單的四個步驟，就可以輕鬆做出來這美味，趕緊來試試吧。第一步，開水煮蛋，將水燒開，裏面加點鹽（這可是我的祕方，煮蛋加點鹽，破碎的蛋不容易散。），下入鵪鶉蛋，煮蛋時注意要不時地攪動，這樣蛋黃不容易沉澱，就不會扒在殼上，即煮好的蛋黃在蛋中間；第二步，冷水泡蛋，鵪鶉蛋煮上十分鐘後，撈出，放入準備好的冷水中泡上一會兒，這樣通過一冷一熱，蛋殼就很容易的剝下來，而且蛋很完整；第三步，肉湯煮蛋，利用家中有剩餘的肉湯或者滷汁來煮蛋，這樣煮出來的蛋中有肉味，而且能充分利用家中現有資源；煮好的鵪鶉蛋最好還放入湯汁中泡上一個小時，這樣鵪鶉蛋能更入味；第四步，用白糖薰，在鍋底鋪上適量的糖，開小火，將鵪鶉蛋放在架上，蓋上鍋蓋，在裏面薰上幾分鐘，這樣做出來的鵪鶉蛋味道更為獨特。（爲了方便清洗，最好在鍋中墊一層錫箔紙，將糖放在紙上，這樣薰過後可以直接將錫箔紙拿出，而鍋中很乾淨。）

用料

鵪鶉蛋
糖
肉湯（或滷汁）
鹽
胡椒

做法

1

燒鍋水，在水中加入適量的鹽
2

水開後，下入鵪鶉蛋
3

煮上十分鐘，中間不停地用勺攪動
4

煮好後撈出放入準備好的涼水中泡一下
5

這樣很輕易的將皮剝下來
6

將所有的鵪鶉蛋皮都去掉
7

將肉湯或滷汁倒入鍋中，在加入剛剝好的鵪鶉蛋
8

再一起煮上五分鐘
9

煮好的鵪鶉蛋在湯汁中再泡上一個小時
10

在鍋中放一張錫箔紙，在上面放上些糖
11

開火，放個架子，上面放鵪鶉蛋
12

蓋上蓋，讓鵪鶉蛋在裏面薰上幾分鐘
13

裝入盤中

小貼士

1. 水開後再下入鵪鶉蛋，下入後要不時的攪動，這樣鵪鶉蛋裏面的蛋黃會在裏面分步均勻而不會沉澱在殼邊； 2. 煮好的鵪鶉蛋從開水中撈出後馬上放入涼水中，這樣泡過的鵪鶉蛋很容易剝殼； 3. 用肉湯或滷汁來滷鵪鶉蛋，這樣會讓蛋中有肉味，更好吃；如果沒有，就直接滷料再滷一下； 4. 墊張錫箔紙，在上面放上糖，用糖薰過的鵪鶉蛋味道更特別。

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