肉丸,青菜,幹黑木耳,蘿蔔,雞精,鹽
綜合評分 8.6
珍珠翡翠白玉湯
綜合評分 9.5
菠菜少許--------翡翠.翡是紅色,可惜這邊的菠菜帶根的很少看見,難得找到有根的,」翡」卻不是很靚麗的粉紅了.翠倒是很碧綠的. 鮮貝若干--------這個從貝中來意寓珍珠恰到好處.冰凍的也可以.大小都沒有關係. 玉脂豆腐---------替代白玉.普通嫩豆腐一樣可以用的.
用料
做法
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菠菜留根洗乾淨備用.豆腐切小方塊泡在鹽水裏至少兩個小時使質地柔韌不碎
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鮮貝切細粒,使之在成品中顯示珍珠的形態.這裏用刀剁也是可以的,注意不要成茸狀就好
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小鍋燒些水,加薄鹽幾滴油,開鍋後下菠菜燙熟就撈出待用
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另備鍋,放入雞湯或者肉骨頭熬製的高湯,燒滾後加鹽調味.把豆腐放進去,轉中火,熬5到8分鐘至豆腐入味
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開大火,把碎鮮貝推入湯中,再開鍋後1分鐘,加點白胡椒粉,用澱粉水勾薄芡即熄火
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盛入食具內,撒蔥花,加菠菜即可
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小貼士
此湯結合了雞湯/或者高湯中的肉鮮和貝給出的海鮮,也相當於取了魚羊(肉)合為鮮的道理. 芡,必要薄,似羹若湯的感覺纔好.
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.9
菠菜,北豆腐,羊肉片,鵪鶉蛋,鹽
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綜合評分 9.5
小油菜或上海青,豆腐,花椒,干辣椒,海米\蝦皮,大蒜
綜合評分 7.8
竹蓀,干貝,白菜,豆腐,姜,紅蘿卜,高湯,鹽,香油,一人份,竹蓀、干貝提前泡發好。
綜合評分 7.7
新鮮蘆筍,泰國虎蝦,米飯,鹽,橄欖油
綜合評分 8.2
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綜合評分 9.8
三黃雞,香蔥,姜,鹽,料酒,冰水
綜合評分 9.1