嫩土雞,香蔥,姜,鹽,花生油,料酒
綜合評分 8.8
蔥油雞
綜合評分 9.1
前陣同鄭錢錢小洋人在王府井的眉州吃飯，一向根據經驗點菜滴人兒不愛翻著菜譜看半天，不過這一看就看到了這麼幾個字：蔥油雞——朱元璋——最愛。。黃燦燦的蔥油雞讓人口水連連啊~朱元璋和珍珠翡翠白玉湯有瓜葛，和虎皮毛豆腐、「四菜一湯」有典故，竟然和蔥油雞也有傳說阿反正不管怎麼地~口味清鮮、肉質鮮嫩的蔥油雞要動手學學了，讓人無比激動滴是~這次我竟然切出了完整滴雞肉塊，完全不散架沒竅門，就三點：雞肉完全冷卻、刀快、勁大一刀下去，別拉鋸~有經驗滴人兒告訴我，為啥我做的蔥油雞表皮顏色沒有飯店的黃燦燦的趕腳呢~飯店的特別黃雞油少？
用料
做法
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三黃雞一隻洗淨
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準備好配料，冰水提前冰鎮好
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切斷雞頭、雞脖子，切除雞屁股，將整雞一分為二的切開，在雞身上抹一層鹽，醃製35—40分鐘
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鍋中加入水，放入香蔥結、老薑3/4片、香蔥根不要丟掉，洗淨放入，大火燒開
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將醃製好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開水中，加入少許料酒，大火煮制10—12分鐘，用筷子輕鬆扎入無血水溢位即可
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時間到後，關火蓋上鍋蓋，燜制10分鐘
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將燜好的三黃雞放入冰水中，使雞皮和雞肉快速收縮
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取出冰好的雞肉。（冷熱交替可多次進行，我只冰了一次）
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熬蔥油，鍋中加入適量食用油，待油熱後放入蔥白段
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蔥白浮起時，加入蔥葉，調小火將蔥白和蔥葉熬至表面帶金黃色變脆即可
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過濾掉蔥段，留出蔥油
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取適量蔥油，混合之前煮雞的雞湯調勻
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另起鍋，放入適量鹽翻炒
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再倒入蔥油和雞湯的混合料，大火燒開，將鹽溶化
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完全冷卻的雞肉斬件，撒少許蔥花
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將蔥油湯料澆在雞肉上即可
小貼士
所在的分類
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