好料理

乳酪吐司--屋諾17釐米水果條

綜合評分 8.3
原方是來自王傳仁老師，配比有調整 換算為中種法來做了。 麪糰含有大量的奶油乳酪，味道格外濃郁

用料

做法

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤1

    奶油乳酪軟化後加糖打順滑

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤2

    裝入裱花袋放入冰箱冷藏備用

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤3

    種麪糰材料全部混合，揉成光滑的麪糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤4

    種麪糰發酵至3倍

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤5

    發酵好的種面撕成小塊（爲了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麪糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麪糰。 略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤6

    揉好的麪糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘 將麪糰取出按壓排氣，分為5等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤7

    將鬆弛好的麪糰壓扁，

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤8

    捲起

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤9

    將其整理搓成三角錐狀

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤10

    蓋保鮮膜鬆弛五分鐘左右 將其擀成長的三角形面片

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤11

    乳酪餡適量抹在面片最寬的部位

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤12

    將乳酪餡輕輕包裹嚴密，捲起來

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤13

    收尾向下，放入模具。

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤14

    烤箱放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定35度左右（也可以根據自己的烤箱設定或者不設定），時間設定50分左右，直到麪糰發酵到2.5倍大

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤15

    發酵到位的麪糰取出，烤箱上下管170度預熱

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤16

    發酵好的麪糰表面用剪刀剪出一道開口

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤17

    切口處放適量切成細條的黃油。麪糰表面噴水，撒帕瑪森乳酪粉

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤18

    放入預熱好的烤箱，中下層，上下管165度烤制27分鐘

  • 乳酪吐司--屋諾17釐米水果條的做法 步骤19

    出爐後立刻脫模冷卻

小貼士

PS: 1、水分請靈活掌握 2、可以做450克吐司兩條，整形參考450克吐司做法 烤制溫度時間自己調整，根據平時用的就好 http://www.xiachufang.com/recipe/100583872/ 3、乳酪餡可以不放，一樣很香很美味。 4、我用的模具是屋諾17釐米水果條，一模一樣的早就停產了，某寶應該找不到 但是差不多大小的模具還蠻多的哦，大家隨意就好

所在的分類

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