叉燒雞翼（內附錫紙的正確使用方法）

綜合評分 7.6

這已經不是我第一次介紹雞翅了，這次的方子比之前的更加簡便，一個袋子、一個烤盤、一個架子就能完成。趁著有空閑，在這和大家聊聊用烤箱的訣竅︰烤肉一定要用架子。由于肉在炙烤的過程中會釋放或多或少的油分和肉汁，如果不將肉與油隔開的話，去到後期島嶼在烤盤上煎肉，這樣一來沒有了烤肉表面干爽的特質，二來很容易糊。刷表面的蜂蜜要稀釋。粵╱港式燒臘里面經常會用到蜂蜜來上色及調味，表面更加油亮之余吃起來有一絲絲的甜味，最典型的就是叉燒、雞翅和雞肝。傳統的做法就是用水來稀釋，其實可以用腌制肉類剩余的醬汁來稀釋蜂蜜，味道會更佳誘人。最佳溫度400F╱200C。由于肉一定要全熟，同時肉又要有焦香，因此烤箱的最佳燒烤溫度是400度華氏或者200度攝氏，烤45-60分鐘，中間旋轉一次，最後的10-15分鐘調成高溫上色。如果使用戶外甲烷（Propane）烤箱，請將雞翅放在2層架子上烤制；如果用單層的炭爐，那建議事先將雞翅上串，通過反復旋轉的方法才能避免燒焦。對于燒烤╱烹飪還有什麼別的疑問，請在本文下方“寫留言”的區域留言給教煮，教煮會盡量第一時間回覆。

用料

雞全翅 1斤
叉燒醬 1勺
蜂蜜 1勺
蒜頭 2瓣

做法

1

將雞翅洗干淨後，倒入一個干淨的保鮮袋中，加入叉燒醬、蜂蜜和蒜頭。綁緊袋口後，通過揉搓的方式使蜂蜜和叉燒醬化開並均勻的包裹著雞翅。放入冷藏室（零上），腌制1-2小時（最好過夜）。期間最好在一半的時間點上，將袋子在冷藏室內底朝天掉個個兒，這樣確保入味均勻。
2

將腌制好的雞翅鋪在烤架上，下方是亮面朝上的錫紙和烤盤。也有很多朋友朋友在後台詢問“錫紙的正反面使用”的問題，心得部分我要做一個解釋。
3

此外，我們將腌制雞翅剩下的醬汁用小碗盛起來，加入一勺蜂蜜，用刷子攪拌均勻。
4

在預熱400F╱200C的烤箱內烤30分鐘後取出，同時將烤箱溫度上升至450F╱220C。用刷子刷上一層調好的蜂蜜溶液，正反面都要。
5

將雞翅底朝天旋轉後，重新放入烤箱中（無需等待烤箱預熱到制定溫度），烤15分鐘，便可以取出。
6

最後配上新鮮蔬菜拌的沙拉，就是一頓完美的低澱粉的晚餐！
7

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小貼士

我證實了合乎食物安全標準的錫紙的兩面都是無毒的且可以直接接觸食物的。至于是需要用哪面，那就要具體問題具體分析。 “攻不上去，我會退回來”是我高三物理老師的一句話，本人終身受用。對于熱量的傳遞，我們借助光的反射原理來理解，當然是表面更亮，反射能量的效率也越高了。就這道菜而言，我們使用錫紙的目的，除了是為了免去清洗烤盤的麻煩之外，也為了讓雞翅的正反面受熱更加均勻，因此我們需要讓亮的那面朝上以達到目的。另外有的情況，我們用錫紙來包住面包的頂部，以免過焦。這情況下，我們就要通過錫紙降低面包表面的受熱程度，因此亮的那面就要朝外。

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