雞翅中,鹽,胡椒粉,八角,桂皮,香葉,姜,生抽,蠔油,白砂糖,白砂糖,油,白芝麻
綜合評分 8.8
10個雞翅中清水洗淨,放半勺鹽和半勺白胡椒粉醃15分鐘,醃製的這會兒我們炒糖色,其實紅燒的菜完全可以用老抽來調色,再簡單點的用現成的紅燒汁,但是原汁原味的紅燒菜,還是要親自炒糖色。這點根據自己需要吧糖色、老抽、紅燒汁三種調色方法任選其一。
3大勺白砂糖放入鍋裡,加上一小勺油,油不用放太多,開小火開始炒,直到糖開始融化。
白糖在炒的過程中會經歷三個階段,拔絲-嫩汁-糖色,糖融化後顏色由白逐漸轉淡黃色,這個時候是拔絲狀態,繼而開始冒黃色大泡,顏色呈金黃,這是嫩汁狀態,繼續加熱就會焦化變成棗紅色。
白糖由金黃向棗紅轉化的過程往鍋裡添一碗開水,這個過程只有短短的幾秒鐘來不及拍照,加好水後煮開一分鐘就成了糖色。白糖被炒成糖色後甜度變低,香氣濃郁,顏色紅亮,是天然的菜品著色增香辦法。
雞翅涼水下鍋,焯下水,去除下雞翅中的血沫和其它雜質,同時也可以去去腥。
水燒開後煮1分鐘,把大的浮沫撇一下,可以看出,再新鮮的雞翅裏面還是有血沫和雜質的,不焯水的話這些東西都被吃進肚子裡了。
雞翅焯水後撈出來,用溫水沖洗乾淨,感覺乾淨了好多是不是。
鍋內放兩勺油,下八角、桂皮和香葉、薑片炒出香味。
放入雞翅翻炒幾下。
用中小火把雞翅煎到兩面金黃。
倒入炒制好的糖色大火燒開,放一勺生抽,小半勺糖,一勺蠔油,適量鹽調好味,轉中小火蓋蓋燒10分鐘到雞肉熟爛,開鍋蓋轉大火收汁就行了。
收汁後裝盤,撒上少許白芝麻做點綴,這道家常美味紅燒雞翅就做好了,是不是紅亮誘人?
成品圖,這道菜雖然簡單,但有顏值啊,味道好啊,最受家裏小孩兒歡迎了。
成品圖。
1.炒糖色過程中加水的時候,一定要加開水,千萬不能用涼水,熱油涼水的話會迸濺的到處都是,很危險。 2.個人習慣雞翅焯一下水。 3.一勺的量大約是10ml。